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菜 名：鲍翅木瓜船
主 料：150克水发鱼翅，木瓜，猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克。
配 料：姜、葱、酒。
做 法：先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中捞肃，取出用清水漂凉；取大沙煲一个，竹蔑垫底，把捞肃好的鱼翅整条放在竹篾上，再在鱼翅上垫一竹蔑；把猪脚500克、排骨500克、老母鸡600克、猪皮150克、火腿骨100克剁成大块，放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干，放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入淡二汤2500克，调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖，烧开后用中小火炖4小时左右。取木瓜，平放切去顶部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入木船中，再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。
特 点：“鲍翅木瓜船”是新派潮菜中又一款鱼翅类菜肴，它的特点是味道鲜美而造型独特。
菜 名： 姜参蜜汁
主 料： 野山花旗参5钱（约20克），姜2片，蜜糖2汤匙，水4杯。
做 法： 1、花旗参切薄片，用滚水冲1次，沥干。2、水煲滚后放入花旗参片及姜片，用慢火煲约10分钟，熄火后再?10分钟，倒出参茶，隔去渣，加入蜜糖，趁热饮用。
备 注： 1、姜片及蜜糖可按个人喜好而加减。2、花旗参补而不燥，能补气提神，又有清热效果。多饮此茶，可使精神饱满，面色红润。
 菜名:杂锦冬瓜盅
菜色特点：此菜精工细作，图案形态美砚，汤香醇味美，肉鲜滑爽服。
用料说明：冬瓜1个（重约4000克），鸡胸肉100克，鸡肫50克，蟹肉50克，鲜虾肉100克，熟火腿15克，湿香菇15克，鸡壳1个，上汤500克。水发鱿鱼50克，发莲子25克，味精、精盐、胡椒粉各小许。
制作方法：将冬瓜切半成冬瓜盅，盅口四周切成锯齿形，挖去瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹图案，然后放入开水锅浸煮约10分钟，取出后用清水冷却。将鸡壳斩成4块，用滚水滚约5分钟捞起，放入冬瓜盅内，加二汤，精盐、放进蒸笼蒸1小时30分钟，取出，去掉鸡壳和水。将鸡肉、鸡肫、虾肉、火腿、香菇切丁，莲子切半，鱿鱼切块，加上蟹肉，放入汤锅泡煮捞起，装人冬瓜盅内，灌入上汤和味精、精盐、胡椒粉、芝麻油调味即成。
菜名:焖三仙菜胆
菜色特点：味道鲜美，质地爽嫩。
用料说明：大蟹钳10只，白菜芯700克（10个），鸭脚10只，冬菇10个，火腿15克，笋花6片，上汤200克，味精6克，精盐5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，生油1000克（耗油50克）。
制作方法：1、先将大蟹钳煮熟后捞起，晾干，然后用刀逐个拍破，去掉蟹壳，取其肉待用。再把白菜芯洗净，切整齐（约10厘米）。再将鸭脚用清水洗净焯熟，候凉后去骨，便成鸭掌待用。 2、交鼎洗净，烧热后放进生油，候油温约180℃时，先把白菜芯炸过，再炸鸭掌。冬菇去蒂洗净，溜过油，然后把白菜芯、鸭掌、冬菇放回鼎内，放入上汤、精盐、味精，用慢火焖15分钟。 3、将已焖好的白菜芯、鸭掌和蟹钳摆砌进餐盘，即白菜和鸭掌摆在两旁，蟹钳、冬菇、火腿摆在中间，最后摆上笋花。余下的汤汁用生粉开清水勾芡，加入胡椒粉，淋上麻油即成。
菜名:蟹肉珠瓜羹
菜色特点：嫩滑鲜醇，微苦带甘，系绿色保健食品。
用料说明：肉蟹400克，珠瓜（苦瓜）600克，上汤1000克，精盐5克，味精5克，麻油3克，熟猪油50克，粟粉15克，纯碱5克。
制作方法：1、先将肉蟹腌死，放进蒸笼炊熟，取出待冷却。然后把熟蟹进行拆壳取肉（在取蟹肉时，要注意蟹肉不要带有蟹壳碎，否则影响质量）。 2、把珠瓜洗净，切开挖取出瓜籽，切成小块，把炒鼎洗净放入清水、纯碱、珠瓜块，一起煮至滚待滚后劳起，用清水漂去碱味，捞干，然后将珠瓜块放入万能食品搅拌器搅烂，或用刀在砧板上剁烂也可。 3、将炒鼎洗净，放入上汤、珠瓜、精盐煮滚，再加入味精，用清水把粟粉开成稀粉水徐徐倒入，边倒边用铁勺搅匀，然后加入熟猪油、麻油再搅均匀倒入汤锅，最后把蟹肉散在一边即成。
菜名:清醉草姑
菜色特点：味香爽口，汤水清新。
用料说明：鲜草菇350克，瘦猪肉200克，白熟猪油25克，上汤400克，味精3.5克，精盐3.5克，猪油500克（耗油50克）。
制作方法：1、先将鲜草菇有小刀剥去带有沙部分，用清水洗净捞干。然后把炒鼎洗净烧热，放入猪油，待油热至180℃时，将草菇放进油鼎内溜炸过，捞取起沥干待用。 2、把已溜过油的草菇盛入炖盅里，再把瘦猪肉用刀切成一大片，中间用刀尖划几下，然后盖在草菇上面，再放上白猪油，和入味料，灌入上汤，放进蒸笼炊30分钟取出，去掉肉料，校对汤味的咸淡适当即成。
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