>>本文参加搜狐美厨学院第二十一讲:“零厨艺道场”征文活动<< 小时候,物资不丰富,我家那小县城,带鱼多是过年过节的时候才有卖,要买还得排好长的队。妈妈买回带鱼后,去腮去鳞先处理干净,再斩成块,挑出一些比较好的位置留着正节的时候吃,余下的边角部分当天就会吃掉,这可是一年中难得的几次福利。记忆中,带鱼我们总会先炸过后,再红烧或者用糟辣椒烧,我向来无鱼不欢,平时最多吃点鲫鱼、草鱼,能吃上一顿带鱼会让我高兴好一阵子。
多年来养成的饮食习惯,让我在做带鱼的时候,重口味的做法居多。看到江浙一带的朋友做带鱼,多是清蒸,尝试过几次后,也有些许体会。清蒸的带鱼,一定要新鲜且没有冷冻过,如果用冷冻过的带鱼来清蒸,无论是味道,还是口感都会大打折扣,这也是为啥我们内陆城市做带鱼通常是红烧的原因,因为我们买到的带鱼都是冷冻品。
这道【雪菜蒸带鱼】,做法很简单,零厨艺也完全能胜任。带鱼处理干净,简单腌制后,撒上雪菜等就上热锅隔水蒸,蒸好淋上热油就吃,这样做带鱼肉质鲜嫩而清爽,吃的就是带鱼的那份清鲜。但要记住,一定要用非常新鲜的带鱼,如果用冷冻过解冻后的带鱼蒸,滋味会差很多。 【雪菜蒸带鱼】
主料: 带鱼 300g
辅料: 姜 4片 葱 1根 雪菜 20g 指天椒 2根
调料: 盐 适量 白酒 少许 食用油 少许 白胡椒粉 少许
做法: 1.带鱼洗净擦干斩小块,用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟; 2.洗净辅料,雪菜、姜、葱均切碎,指天椒切圈; 3.带鱼腌好后,将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上; 4.锅中烧水,水开后,将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟; 5.蒸好后,关火,抬出鱼碟; 6.往鱼身上撒上葱花,淋上热油即可。 TIPS: 1.雪菜有一定的咸度,腌鱼的盐要适量; 2.不吃辣椒指天椒可不放,也可换成彩椒装饰下; 3.蒸鱼的时间,视鱼的分量和火力大小适当调整。 |
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