虎皮豆腐

【虎皮豆腐】的做法

 

材料：

北豆腐（老豆腐） 300g

青椒 1个

鲜红辣椒 1个

水淀粉 1小匙

蒜片 5g

姜片 5g

葱花 5g

 

调味料：

花椒粉 1/3小匙

酱油 1小匙

香醋 1/2小匙

料酒 1小匙

白糖 1/2小匙

盐 少许

油 适量

 

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分。青椒切成菱形块，鲜红辣椒切成粒。

2．将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。

3．刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。

4．炸至两面金黄，捞出来沥油。

5．炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。

6．另起锅，烧热油，爆香蒜片、姜片、葱花。

7．撒少许花椒粉。

8．下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀。

9．加入酱油、香醋、料酒和白糖调味。

10．翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。

11．随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡。

12．翻炒几下，即可关火出盘。

 

 

小贴士：

1．炸豆腐不粘锅的技巧：用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上，而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点，花纹和色泽美观。

2．虎皮豆腐的另一种吃法：即椒盐虎皮豆腐，豆腐在热油中炸至金黄后放凉可以直接吃，蘸上花椒盐，味道很不错。

3．除了豆腐以外，其它蔬菜类材料，青椒、红辣椒颗粒等，在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早，味道就挥发了许多，没有青椒本身的青辣味。