柔和的灯光、木质的桌椅，一个人，一杯咖啡。让时间找寻自己的记忆，这就是雕刻时光。说起雕刻时光，北京很多文艺青年都不陌生。1997年从小胡同起家至今，雕刻时光在全国已经拥有了42家门店。
2014年预计雕刻时光门店的数量将达到70乃至100家，它要做中国的咖啡第一股。然而，一个文艺的、慢节奏的、小众的咖啡馆，如何在商业模式上取得突破，如何在加盟商的管理上既实现盈利又不失独到特色，是大家都非常好奇的地方。 商业模式：用情感冲淡商业气氛 走进雕刻时光，一尘不染的木质桌椅、整洁的印度红色窗帘、服务人员贴心的问候，都让人感到无比的亲近。没有陌生感，也没有距离感。这是一个有情感的地方。这种冲淡商业气氛地接纳顾客，正是这个咖啡馆核心的商业模式。 这些，正是赵珂僮和她的团队努力营造的氛围：“消费者选择咖啡馆的时候更注重的是气氛，就好比我们选东西，要选和自己气味相投的。我觉得咖啡店要用心和人的味道去经营。太浓郁的商业气息会把感情冲淡。希望我们的咖啡馆要对得起"雕刻时光"这四个字，让大家在这里慢慢地度过整个下午，慢慢地雕刻自己这一下午的时间。” 不过，在大鱼吃小鱼、快鱼吃慢鱼的商业竞争环境里，其他外来的咖啡店都在以飞快的速度开店，挤进每一座潮流商场一层设立临街店面；鼓励顾客手持纸质咖啡杯边走边喝，以便更多地销售和“翻台”。雕刻时光是否显得有些过慢了？太漫不经心了？ 赵珂僮说，如果他们也学COSTA、星巴克，恐怕是没有未来的，消费雕刻时光的人群与消费这些咖啡的人是不同的，或者说即便是同一个人，他去消费COSTA时和消费雕刻时光时的心境与诉求也绝对是不一样的。雕刻时光一定会命中他们的情感、友谊等内心的部分。 “我宁愿一个人带一本书在店里坐一个下午，也许只喝一杯可以续杯的咖啡。”她说，曾经有一位还在上大学的顾客，每次带女朋友来店里，都羞涩地对店员说：“请给我那个可续杯的咖啡，连同续的那杯一块上吧……”这对男孩女孩显然没什么钱。不过店员们每次都心照不宣地按照他的吩咐端来两杯咖啡。“要不然呢？你让热恋中的他们去哪待着呢？”赵珂僮说，后来这对情侣成了夫妻，经常约一票同学回来这里聚会聊天，与后来的店员聊着当年的事情。做生意不一定全看眼前利益，要相信你的客人总会跟着你的生意一同成长起来。 成本控制：“让顾客拐进巷子来找我们” 做任何一个生意都是需要盈利的，当雕刻时光愿意许给年轻顾客们一个梦想时，它自己的经营管理也决定了自己的成长，让顾客们日后还能回来重温旧梦。 赵珂僮说，“我们之所以能给顾客提供这样好的环境与价格适中的咖啡与点心，主要是成本控制得比较好。从做企业的角度看，想盈利，要么价高、要么量大、要么成本低”。 雕刻时光咖啡馆的众多店铺中很少有开在显眼位置的，大学校园周边、社区里、写字楼附近，如清华东路店选址在海淀区艺海大厦二层；五道口店选在华清嘉园12号楼的三层；西山庭院店在万科西山庭院会所一层……雕刻时光总是要让你找一找，或许就是在这样的三绕五绕下，让顾客在巷子里不经意发现了它。它喜欢好朋友手牵手慕名而去，而非匆匆偶遇顺便解渴。 “雕刻时光保持良好业绩的做法是将店面开在低租金的地方”，赵珂僮轻车熟路地计算起来，“同样是200平方米的店面，不同品牌的装修规格是差不多的，但在地租方面我们每平方米都要省下3块钱左右，这就节约了不少成本”。 如此计算，一家店每年租金成本要比别人少支出20多万元。这样一来，雕刻时光完全承担得起顾客在这里多待会，对得起“雕刻时光”这四个字，并且绝不希望客人买完咖啡就急于走。
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