|
那天侄女到我家吃午饭，我给她做了肉饼、米粥、凉拌菜，她美滋滋的吃着，顺手把照片发到了朋友圈，这一下引起了骚动，立刻有了50多条回复，眼见得口水滴答、呼声越来越高，孩子们都要吃二姨的肉饼，50多人啊！二姨伤不起啊！还是教你们做肉饼吧，挺容易的呀！   食材食谱热量：620(大卡) 主料 富强粉 300g 猪肉末 200g 鲜姜 2片 大葱 1棵 辅料 香油 适量 盐 4g 葱姜末 适量 肉汤或鸡汤 适量 方法/步骤 1 要想肉饼外酥里软又多层，关键是要有一个好面团，二姨的窍门是：面粉在盆里分成两半，其中一半加入热水（破坏面筋），另一半加入冷水和几滴油，使面团保持一定筋力和柔软度。  2 面团是很软的，只能用筷子搅拌成团。  3 不能选择纯瘦肉馅，肉太瘦就不香了，葱姜切末，加入调料拌匀。   4 肉馅调味的时候，如果加入肉汤或鸡汤味道就更好了，而且鲜美多汁。  5 面团静置30分钟，案板撒干粉简单揉几下，不能过度揉面，避免变硬，  6 用面棍擀成薄片。再修成一头大一头小的面片。   7 均匀涂抹肉馅，在面片上面切4刀，  8 面片分成了3段（不断开），分层折叠，多层多馅。 9 把第一段两边向中间叠起，（形成三层），把第一段折向第二段（形成四层）， 10 把第二段的两边向中间叠起（形成六层），把第二段折向第三段（七层） 11 第三段两边向中间叠（形成九层），周边捏紧，避免漏馅。这时最好不用擀面棍，避免把肉馅挤到一边。 12 饼是非常软的，放入平锅里面用手一按，想让它变成什么形状都容易。两面金黄就好了，肉饼又软又香很多层。 13 切成小块，热吃香酥，凉吃柔软。 注意事项 面要软、不要过度揉面， 肉馅要有肥有瘦，纯瘦肉不香。 |
|
|
