京味家常肉饼的制作步骤1 
肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。 2 
慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。 3 
搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。 4 
京葱切成葱花备用。 5 
面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。 6 
揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。 7 
第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。 8 
取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。 9 
在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。 10 
用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。 11 
在肉馅上面撒上切好的葱花。 12 
切开的一边开始向上折叠。 13 
依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。 14 
锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。 15 
第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅。 16 
按照长边从上往下卷成卷。 17 
再把卷好的长卷从一侧盘起来。 18 
用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。 小贴士肉馅的比例： 肥：瘦=3:7 |
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