京味家常肉饼简单做法【厨屋飘香】

hnnycyx 2011-12-24

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京味家常肉饼简单做法

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早餐菜谱-京味家常肉饼的做法
原料：肉馅（肥：瘦=3:7）250克，京葱1棵，中筋面粉300克，清水适量。
调料：姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙，盐2茶匙，生抽1汤匙、料酒1汤匙。
做法：
1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
2.慢慢加入清水，边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。
3.搅拌粘稠上劲后即可，不必太稀了。
4.京葱切成葱花备用。
5.面中加入清水，边加边用筷子搅拌至图中屑状。
6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子，可以让面更加劲道。

7.第一种烙法：饧发好的面团取出，分成两块等大的面团。
8.取一块面团擀开，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形。
9.在面皮上铺满肉馅，只留一角不铺肉馅。
10.用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开。
11.在肉馅上面撒上切好的葱花。
12.切开的一边开始向上折叠。

13.依次向上折，边缘按劲粘牢，如果不好粘，可以涂抹一点水帮助粘牢。
14.锅中放少许油，中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用。
15.第二种烙法：取另外一团面擀开成椭圆形，全部铺满肉馅。
16.按照长边从上往下卷成卷。
17.再把卷好的长卷从一侧盘起来。
18.用擀面杖擀成圆形后方可烙饼。