肉饼,故名思意。即馅中除了葱姜蒜外不加任何蔬菜。配上各种调味料即可。 肉饼种类很多。有猪肉饼,牛肉饼,驴肉饼等等。 做肉饼的关健是和面、拌馅。下面给大家介绍一下肉饼的做法。 原料:特精粉500克。肉馅400克,小葱适量,姜粉3克,白胡椒粉3克,盐5克,生抽2汤匙,料酒2汤匙,耗油1汤匙。 做法:面粉500克,加入350克60度的水,边倒边搅拌和成面团,醒发(最好醒发时间长点,1至2小时最好)。 拌馅:肉馅中加入盐,姜粉,白胡椒粉,生抽,耗油,料酒顺一个方向搅拌均匀。再加入适量的水继续搅拌成粘稠状。再加入葱花拌均匀。 取面团一块檊成园型大饼坯在饼坯上铺上肉馅(留一个角不铺肉馅)。用刀在没铺肉馅处切一道口子。 饼的做法也可以先包成包子然后檊成饼即可。 |
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