香而不腻【香酥牛肉饼】

香而不腻【香酥牛肉饼】

(2015-10-30 08:36:15)

 

 

 

最近做馅饼的频率很高，如果不是赶上周末，确实时间有限，

做点带馅的小饼，菜都可以省了，

高压锅10多分钟压点稀粥，配点小咸菜，也是一顿不错的正餐。

其实经常吃的还是猪肉馅，这次和同事一起订购的牛肉馅也非常好，

牛肉馅分成几小份放冰箱里，想吃的时候拿出一小袋，

配萝卜或者配大葱做馅，都很经典，香而不腻。

 

 

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原料：

 

面团：

富强粉250克，清水180克

肉馅：

牛肉馅250克，大葱180克，姜10克，

芝麻油15ML，料酒1汤匙，老抽1/2茶匙，生抽1汤匙，鸡精1/4茶匙

花椒水（花椒1茶匙，温水4汤匙泡后除去花椒粒），盐1/2茶匙，食用油1汤匙+1/2汤匙

做法：





面粉逐渐加水，用筷子不断将面搅成团，不用手活，即可以到没有干面的地步，这个量的水才合适，

容器中涂上少许食用油，将面团表面刷一点食用油，盖上保鲜膜放在容器中醒30分钟到1个小时

花椒用温水泡10分钟左右去除花椒粒，留花椒水待用，

牛肉馅比较干，先用芝麻香腌5分钟，肉就不会即么柴了，而且能够吸足芝麻油的香气

加了芝麻油的肉馅用筷子顺时针搅打几下，再分次加入花椒水，不停地顺时针将肉馅搅打均匀，再加入料酒，

葱姜切末，先加入姜末，与肉馅搅拌均匀，然后加入盐，鸡精，老抽，生抽和食用油，

肉馅彻底拌均匀后加入葱末搅拌均匀即可

 

面板上洒薄面，取出醒好的面，分成12个剂子，每个剂子擀成薄片，放入肉馅





像包包子一样将肉馅包紧，收口朝下，稍微按一下，

不粘锅倒入1汤匙量的油，刷均匀





将做好的馅饼放入锅中煎熟即可，中间翻面，如果不够焦，也可以多煎一会儿

小贴士：

保证饼的表面焦脆，不粘锅中要多放一点油，才能煎得焦

饼的面一定要软，硬面做不出好吃的肉饼

葱末最后放，过早搅入馅里会使肉馅吃起来不那么新鲜

花椒水去腥增香效果不错，多少还是要放的