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北方人最爱的肉饼,层次分明,外酥内软,好吃的秘诀在于加了它

2019-01-02  Pinglixi

最近这两天的天气有些回温还没感觉太冷,还是蛮舒适的。但进入冬季后北方人的主食,大多数都是以馒头和各种馅饼为主的,像是我家也不例外。这次就为大家介绍一款营养丰富又超好吃的牛肉千层饼的做法。可谓是深受家人的喜欢,作为早餐也是蛮合适的。刚出炉的牛肉千层饼最美味,只因那肉香四溢,咬下的每一口都很是过瘾。食用的时候如果再搭配一碗粥的话,吃的更是相当的满足呀。

想要做把牛肉千层饼做的好吃又酥脆,是有2个小窍门的。北方人最爱的肉饼,层次分明,外酥内软,好吃的秘诀,在于调制肉馅的时候,需要加入花椒水搅拌至上劲,这一来不仅牛肉更加的有弹性劲道,还能去除牛肉本身的腥味。然后是在和叠被子似的把牛肉饼叠成方块,这样一来饼的层次多。口感才会更好。最后放入平底锅或者电饼铛中,煎至两面金黄色即可完成了。是不是很简单的做法?早餐,最适合吃的一款主食,肉香四溢,深受家人喜欢,越吃越上瘾。如果还没试过的亲们可以在家试试看哈。

重点小贴士:

1、面团静置30分钟是为了使面团更具有延展性,能明显感觉到面团的柔软性,这样操作的更容易些。

2、煎的时候一定不能用大火,大火出来的饼外面焦了,里面没熟,一般选择中小火就好了。

3、花椒水可以去除牛肉的腥味,万不能省去的一步。

4、饼叠成方块的时候一定要把接口部捏紧,不要让肉馅露出来,不然煎的时候容易漏出来肉馅的。

食材:

牛肉200g,中筋面粉300g,温水175g,姜1小块,大葱1小节,花椒几十粒,白芝麻适量

调料:

盐少许,白胡椒粉少许,生抽2勺,蚝油1茶匙,食用油1茶匙,淀粉1/8茶匙

做法:

1、中筋面粉加温水边加边用筷子搅拌,成雪花状。并提前把大葱切碎备用。


2、揉成软和的面团,盖上保鲜膜醒发半小时。

3、花椒粒用开水泡5分钟备用。

4、牛肉馅倒入料理盆中,加入盐,白胡椒粉,生抽,蚝油及1茶匙食用油调料。

5、再加入葱末、姜末。

6、分3次倒入花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

7、醒好的面团分成大小均匀的二份。取其中一个用擀面杖擀成长椭圆形的薄饼。

8、均匀地涂上一层牛肉馅。

9、在面饼上下如图各切一刀。

10、把右上角的面饼往下折,上部的往下折,二片叠在一起。


11、把折好的部分往中间折。

12、再将下部的面饼往上折,上部的往下折。


13、并把边角捏紧。

14、折好的部分继续往左边折,重复以上的步骤。

15、接口部捏紧,不要让肉馅露出来,最终折成一个方形面饼。

16、用擀面杖轻轻擀薄,注意用力要均匀。擀好后表面刷薄薄一层水粘上白芝麻。

17、电饼铛或者平底锅倒入适量食用油,将饼放入锅中,盖上盖子用中小火煎。煎至两面呈现金黄时即可出锅。

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