挑“酿造的” 按照国家标准，醋可以分为酿造食醋和配制食醋两种。从营养的角度来说，酿造产品对健康的好处更多，因此买醋时要优先选择标签上带有“酿造食醋”、“精品酿造”字样的产品。
看“总酸” “总酸”代表了食醋在发酵过程中产生的醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，质量越好。所以，消费者在购买时要注意标签中“总酸”的数值。但酸度也不是越高越好，通过勾兑方式也可以提高酸度。好的食醋应该有食醋特有的香味和酯香，香气浓郁不刺激。好的食醋酸味柔和，味浓纯正，无异味。购买前，摇晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不会很快消失则好，因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质，假的食醋摇晃震荡之后泡沫一会儿就消失。张建/文
