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柴米油盐酱醋茶，醋在烹饪领域占据着重要的作用，用途非常的广泛。比如醋可以解腥去膻，还能增加食物的脆度，例如炒土豆丝的时候，加点醋就会更脆更好吃；醋还可以解腻，改善口味，可以说我们的生活离不开醋。像醋这样经常食用的调味品，我们在选购方面就要更加用心了，这也是为了自己和家人的健康着想。
面对市面上那么多的醋，很多消费者都看花了眼，不知该选什么醋好。其实醋大体可以分为2类，酿造醋和配制醋。建议大家购买酿造醋，因为它的口感更好，而且营养价值更高，而配制醋则品质较低。那我们买醋的时候如何才能快速分辨酿造醋和配制醋呢？其实非常的简单，看瓶身上有没有这行字就可以判断了。不管什么牌子的醋，只要瓶身上有这行字，就是优质好醋，大家可以放心购买。 1、执行标准
一般酿造醋的瓶身上会标出“酿造”两个字，如果没有这两个字，一般默认是一瓶配制醋。当然也会有部分商家浑水摸鱼，冒充酿造醋，那我们应该如何提防呢？最靠谱的办法就是看执行标准了。酿造醋和配制醋的执行标准是不一样的，酿造醋的执行标准是GB18187，而配制醋则是SB/T10337。可以看到酿造醋是GB开头的，而配制醋是SB开头的，我们通过这一点就可以判断它是酿造醋还是配制醋了。 2、醋酸含量
醋酸的含量越高，醋的酸味就越醇厚，品质就越好。而醋的瓶身上反应醋酸含量的数据就是总酸度，所以我们买醋的时候要看一下总酸度这个数值。一般总酸度的数据越大，说明醋的品质越好。比如总酸度一栏为6%的就要比3.5%的要好。
总酸度越高不仅意味着酸味越醇厚，还意味着更能抵抗细菌的污染，更加易于保存。比如有些品质特别好的醋，总酸度能达到9%，这样的醋都不用标保质期，因为它就像白酒一样越放越香，并不是什么产品哦。而一些总酸度为4.5以下的醋品质就较差了，需要添加防腐剂来保质。如果你比较介意防腐剂，可以选择酸度更高的醋。 3、摇一摇
买醋的时候，可以摇晃一下醋，观察泡沫的状态。如果是优质醋，就能产生丰富细腻的泡沫，而且这些泡沫是不容易消散的。但是这个方法只适用于对比酿造醋，配制醋里可能会添加增稠剂，用这个方法来比较是没有意义的。
学会了上面3个方法，大家就能轻松挑选优质好醋了。总结一下就是选执行标准是GB开头的，然后总酸度高的，摇晃泡沫多且不易消失的，这样的醋不管什么牌子都是优质好醋，可以放心购买。 那陈醋、米醋、香醋、白醋应该如何选择呢？ 陈醋味道重、颜色深，适合炒菜和蘸食；而米醋口感柔和，酸中带点甜，适合熬骨头汤和做淮扬菜；香醋香味浓郁，酸甜不涩，去腥提鲜效果好，适合做醋溜鱼片、淮扬菜、蘸汤包；而白醋能不使菜变色，适合凉拌和泡菜。 |
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