|
本帖最后由 小小汽车 于 2012-11-17 23:12 编辑 装盒了，表面用勺子整理一下，压压平，但不要压太实。 要给米粒间留一定空隙。 做出一个传说中的洞。 
这个洞的作用： 1、容纳一定的空气，为根霉菌的繁殖提供氧气。但如果仅仅提供氧气，盒子也没装满呀，上面可以存空气何必留洞呢？ 2、容纳所产生的酒液，酒液往洞里流，就不会积存在米的间隙中了，被泡了会影响发酵。 3、降温。根霉菌发酵会产生热量，而容器中心的热量最集中，热量高了根霉菌就死了。而给中间挖个洞，存留的液体还可以降温。 我终于搞懂这个洞的意义了。 
这次用了一个大盒子，稳定提高产量。 折腾半天了，有必要再次为盖子消毒。 
再给盒子外圈消毒。 
盖上盖子密封。 
根霉菌是兼性厌氧菌，干活儿不需要氧气，但繁殖需要氧气，而氧气太多了就产生出不好的东西了，所以要控制氧气量，别给它们点儿阳光就灿烂。 根霉菌对已经被打碎淀粉链呈糊精状态的淀粉分子，分别包围攻击，攻击的过程能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉菌在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸），所以我们得到酸甜的口感。 而进而在无氧环境下，根霉菌又能将一部分葡萄糖转化成乙醇，就是酒精，所以我们就得到了酒味。 我觉得根霉菌有点儿像监狱里的劳改犯，不给放放风不行，但放完风就得回牢里，如果总在外面就该琢磨越狱了！ 从根霉菌的这个特点，我们不难发现，我们可以通过供氧量来控制口感，那么也许就形成了我们自己的风味。 目前就盖子里这么多氧气了，哥儿几个将就吧。 
放进自制的电热保温箱，发热器背朝保鲜盒。根霉菌不喜欢光，所以我用黑胶布把插板上的LED给贴上了。 有关自制电热保温箱的具体情况，请参考楼顶上的第二次做米酒链接。 绝对不可盲目使用发热源，以免引起火灾！那个帖子的警告在这里同样有效！ 盖上盖子，哥儿几个先忙，我明儿再来看你们！ 
记一下时间，是16日下午5点20分。 
后来发现郁闷了！当30小时到来时，又是半夜12点了。结束时间选的不好。 16日晚上下雨了，降温了。 测一下箱内温度，将温度表插在箱内远端。 如果远端29度，近端肯定够30度的，根霉菌最适合的发酵温度。 
如果讲究一些，可以用多个发热器，则箱内的温度就相等了，但太复杂了又违背了我的初衷。 希望明天能有个好结果~~~ |
|
|
