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蛋白不咸的咸鸭蛋豆豆是博爱的，除了不爱吃的都爱吃（哈哈，废话），但咸鸭蛋却绝对是最爱吃的东西之一，以前买的总是蛋白很咸很咸，不想吃只好扔掉了，为了节约，也为了即将来临的端午，豁出去了，今年自己做，一定要做出蛋白不咸，蛋黄冒油，可以当零食吃的咸鸭蛋，试验开始： 首先什么都不懂的我请教了很多阿姨前辈，得出几种简单的腌制... 阅224 转8 评0 公众公开 14-07-15 14:13 |
美食家喱斗与您分享正宗自制咸鸭蛋（二）本人一直挺喜欢吃咸鸭蛋的，但很少会在外面买来吃，主要是因为外面买来的咸鸭蛋太咸，蛋黄也不是金黄流油的那种。二、明明是液体的鸭蛋，最后怎么会变成固体了？腌好后的咸鸭蛋，在准备吃的时候是要用开水煮上15-20分钟的，也就像是平常煮鸡蛋一样的，液体自然就会变成固体了。2、等鸭蛋黄出油后，建议... 阅83 转4 评0 公众公开 14-07-15 13:44 |
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶... 阅659 转3 评0 公众公开 14-07-15 13:41 |
把根霉菌的事交给我们办，妈妈们去休息（米酒提高版） 本帖最后由 小小汽车 于 2012-11-17 23:12 编辑。这个洞的作用：1、容纳一定的空气，为根霉菌的繁殖提供氧气。根霉菌发酵会产生热量，而容器中心的热量最集中，热量高了根霉菌就死了。根霉菌是兼性厌氧菌，干活儿不需要氧气，但繁殖需要氧气，而氧气太多了就产生出不好的东西了，所以要控... 阅10880 转20 评0 公众公开 14-07-10 21:19 |
几种甜酒曲的比较。最近迷上了做甜酒，全国知名的酒曲都被我从网上订购回来了，现将比较的结果总结一下。甜酒，也叫醪糟、酒酿。东柳酒曲做出的甜酒确实不错，甜，是一种回味、舒服的清甜，不是那种腻甜；苏州蜜蜂甜酒曲：自古苏杭出美女，据说是吃甜酒吃出来的，信不信由你了。江浙沪所产甜酒曲风味基本差不多，但浓缩甜酒曲风味和安琪差不多。 阅10399 转79 评1 公众公开 14-07-08 16:17 |
用最简便的方法腌制又出油又出沙的咸鸭蛋（零失败）(泡了约30天的样子，中间还有一点心没有红，下面有全熟鸭蛋的图)材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐。5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟。6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈。下图四个咸鸭蛋中的上面两个是将近50天左右，下面两个是20天左右的咸鸭蛋。此图为全熟鸭蛋，即出油又出沙，诱人 更... 阅83 转5 评0 公众公开 14-06-29 11:41 |
用最简便的方法腌制又出油又出沙的咸鸭蛋（零失败）材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐。此图为全熟鸭蛋，即出油又出沙，诱人。 阅4 转自珍珠马夹 公众公开 14-06-29 11:32 |
