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带鱼换个吃法，清淡一点比来来去去都是麻辣要安逸得多。 选宽点厚点的带鱼，理清肠肚、剪去背鳍、剁去头尾之后，把表面那层银白色的东西擦洗干净。一般来说，带鱼表面那层银白色的东西是不用去掉的，但这道菜没得豆瓣、酱油之类的佐料作掩盖，油炸之后，黑颜色的表皮看起不舒服，所以，要擦洗干净。 洗干净的带鱼砍成段，切几片老姜下去，放点盐腌半个小时。  准备一点葱段  稍微多一点老姜，去皮后切片  再准备一些陈年花雕酒  这种碗大半碗酒就够了  炒锅上火，多倒点油，油温五成热，把带鱼放下锅浸炸。油温不能太高，油温太高了容易把鱼炸烂。  炸成这样就捞起来沥干油  洗干净炒锅，上火，适量油，下姜片炒出香味。  把带鱼轻轻放下锅。  掺黄酒，放适量盐，用小火督起。  锅里水分半干的时候，下葱段，小心翻锅，不要把鱼肉弄烂了。  锅中汤汁快干就起锅装盘。用黄酒焖制的带鱼有一股浓烈的酒香扑鼻而来，你可以试试。  |
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