若从营养的角度看,有句俗话说:“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的。”四条腿的指的是牛羊猪等,两条腿的是指鸡鸭鹅鸽等,没有腿的就是指鱼类了。鱼类肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,不愧为上等肉食。 鱼的吃法有多种多样,有红烧、清炖、油炸、焖糟等等。糟鱼骨酥刺面,味鲜可口,牙口不好的老年人最爱吃。黄河沿岸的居民都会做这道美食,尤以梁山糟鱼最负盛名。 糟鱼是梁山的传统名吃。其做法是:在铁锅底部铺一层海带,将去鳞除脏的半斤以上的鲤鱼至于锅内,加水适量,再加入茴香、花椒、陈皮、肉桂等药料,先以旺火煮三小时,后以文火慢煮,再盖严锅盖,焖上一夜,次早出锅,则肉嫩刺酥,味道鲜美。 黄河岸边的居民,有一卖糟鱼为业者,在独轮车上置木盒,或以马扎撑起条编海蚌篮吆喝叫卖,上秤出售。一些牙口不得劲的老年人便会买了解馋,那些偶尔相遇的老友临时小酌,也会买了糟鱼作为下酒菜。 |
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