白酥鸡是成武县传统风味名吃。乍一听“白酥鸡”的名字,往往误认为囫囵个的鸡,其实不然,它是把鸡肉绞碎加工而成的变型的肉食品。 白酥鸡成型为半球状,覆面为白色,称“面子”;中间粉红色,称“底子”。其特点是底红顶白,软而不散,咬劲好;香而不腻,味道鲜。制法是:将瘦猪肉、鸡肉绞碎,加入鸡蛋清和绿豆淀粉,佐以味精、香油、细盐和五香料,搅打均匀,称为“底子料”;将鸡脯抽去白筋,用刀背砸成细泥,加入适量猪膘油,兑入适量鸡蛋清、绿豆淀粉、味精、细盐和少许香油,搅打均匀,称为“面子料”。将底子料做成直径15厘米的半球,置于蒸笼内,再以等量的面子料涂于表面,使其下薄上厚,并用光滑的竹片蘸蛋液或清水抹光。上蒸笼一小时,中间要掀盖放气,使酥鸡白嫩。白酥鸡蒸出后,即可上席,也可加高汤食之。 “白酥鸡”唯成武有售,其他各地罕见,堪称成武特产名吃。 |
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