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在潮汕，喝“青草水”是一道独特的生活景观。潮汕人向来有喝“青草水”解渴消暑的习惯，许多人家平日会不时叮嘱孩子到街上凉茶铺饮碗凉茶，或者买一些“青草”回家煲。
炎炎的夏季到了，沿街就有很多叫卖青草的药农、小贩，他们把各种草药在街边铺排开来：白花蛇舌草、茅根、水芦根、水莲叶……琳琅满目，苍翠可人。这些来自山川野谷的菁华，欢快地驱走了都市钢铁森林的单调和烦躁，给行色匆匆的人们带来清新和畅爽。
潮州人在家会自己煮凉茶，民间的凉茶也是各式各样，路上卖清补凉的摊子什么药草都有，几种不同的草药搭配在一起就可以熬出不同功能的凉茶，现在要介绍的是一款非常普遍的潮汕民间凉茶——青草水。
说起这些草药，受天地之正气、吸日月之精华、集山川之灵韵、涵雨露之化毓，生长在天之一隅，它以不可抗拒的气势，源源进入我们的血脉，它洗去我们肺腑的浑浊，冲刷我们胆囊的寒弱，涤荡我们脾脏里的燥火，疏通我们经络的郁结。
青草水的故事 ：
一个小有名气的土偏方草药郎中曾给我讲过一个故事：清朝初年，有几百个凤阳人为避战乱到我们潮汕客居，大概住了十多年，有一日突然辞行，村民问其故，凤阳人说：近日发现山里突然长出一种草，这种草是专治寒热病的，可能这里不久会流行这种病。凤阳人走后不到一年，该地果然瘟疫流行，也恰是用这种草药把病治愈了，真是神奇。他由此总结道：“世间阴阳相合，万物调和，既相生又相克，有什么病，就一定有什么药来对付，问题是我们懂得的太少了。”
他还说，“支撑人活着的，就是阴阳气血，好像椅子的四只脚，那只脚短了，椅子就不稳，就要垫高那只脚。用草药就是这个道理。”
这就是内涵丰富的潮汕草药学理论，它寄寓了几千年来我们的先辈对大自然的理解和认识：出发点和终极点都在于天人合
潮汕地区位于我国东南沿海广东与福建交界处，历史悠久，有很深厚的中医底蕴。潮汕民众在日常生活中，随处可以听到“上火”“气虚”“肺燥”等中医术。在这里特别介绍下潮汕地区的凉水。
潮汕话的凉水，也就是青草水，是潮汕地区传统的凉茶，其实也就是中草药。
在潮汕，喝“青草水”是一道独特的生活景观。潮汕地区，青草季节，大街小巷，摆满地摊，一块彩条布摆上十几种新鲜的青草药，就成了一个摊档。小时候卖“青草”的摊子许多，在市场上，或者在街道边，均可见到卖“青草”的大叔大妈。卖的青草都是新鲜的，基本都是当天刚摘采来，上面还有许多水分，干的较少见到。
无论男女老少，只要在摊前报上身体症状，如感冒、头痛、上火等等，卖青草的大叔大妈自然知道该抓哪些青草去服用，且青草相当便宜，比药房里的中药材要便宜许多，一般抓上一把，也就几毛钱，多则一两块。
潮汕人认为青草水是调节身体健康的良方，是很有效的养生方法。家乡人煲凉水常用的草药有蛇舌草、荷叶、桑叶、青蒿、蜈蚣草、牛契埔等等，青草熬出来的凉茶味道清淡，大多呈浅绿色，有淡淡的青草香，以及一些青草独特的味道。不会感觉到很苦，也没有广东凉茶味那么重。
从小生活在青草水的环境中，对于潮汕青草药，有些小知识：
草药是原始的，也是最本质的。功效神奇，几乎没有副作用，只要身体不适特别虚寒的人，都可以用青草水治病。
这些草药，我们与古人共享过：神农氏尝过、孔夫子服过、华佗采撷过、葛洪煎熬过、李时珍咀嚼过。家乡人认为这些草药可以洗去我们肺腑的浑浊，冲刷我们胆囊的寒弱，涤荡我们脾脏里的燥火，疏通我们经络的郁结，从而调节了我们的身心健康。
潮汕青草水有其内涵丰富的草药学理论，它寄寓了几千年来我们的先辈对大自然的理解和认识：出发点和终极点都在于天人合一。百草都是药，万物都是药，我们依靠大自然保持着阴阳气血的平衡和顺畅。
下面介绍几种潮汕青草水的草药学理论：
1. 蛇舌草
蛇舌草是潮汕人的最爱。具有清热，利湿，解毒。可以治肺热喘咳，扁桃体炎，咽喉炎，阑尾炎，痢疾，尿路感染，黄疸，肝炎，盆腔炎，附件炎，痈肿疔疮，毒蛇咬伤，肿瘤。《潮州志·物产志》和《闽南民间草药》都有记载蛇舌草的功效。《潮州志·物产志》：“茎叶榨汁饮服，治盲肠炎，又可治一切肠病。”；《闽南民间草药》："清热解毒，消炎止痛。"
2.荷叶
荷叶，我们用来解暑的主要用药之一。有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。
3.桑叶
桑叶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。《本草纲目》有记载：“桑叶乃手、足阳明之药，治劳热咳嗽，明目长发，止消渴。”
4.青蒿
青蒿，也是解暑的主要用药之一。清热，解暑，除蒸。治温病，暑热，骨蒸劳热，疟疾，痢疾，黄疸，疥疮，瘙痒。《神农本草经》 ：主疥瘙痂痒，恶疮，杀虱，留热在骨节间，明目。
5.牛契埔
牛契埔味苦微辛，性寒，无毒。内服清热解毒、利水消肿、祛风散寒、解暑止痛。外用散气止痛。入肝脾经。主治伤风感冒、肺热咳嗽、中暑、牙痛、急性结膜炎、胃痛、风湿水肿等。
6.蜈蚣草
蜈蚣草具祛风解毒、活血止痛的功效。用于急慢性肝炎、糖尿病、风湿腰腿痛、跌打损伤、无名肿毒、蛇虫咬伤等症。《本草纲目》：散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒。
潮汕平原历史悠久，中医底蕴深厚，一方水土养育一方人，潮汕人传承了祖祖辈辈的养生方法——喝青草水。喝青草水是潮汕地区的一道独特的生活景观，潮汕人认为青草水是调节身体健康的良方，也是很有效的养生方法
来源：潮州热线 潮汕圈整理编辑
