矿物质的作用 1、矿物质是构成机体组织的重要材料。如钙、磷、镁是构成骨胳、牙齿的重要成分;磷、硫是构成蛋白质的重要元素。 2、矿物质可调节体液平衡。矿物质与蛋白质协同作用来维持细胞的渗透压。 3、矿物质可维持机体的酸碱平衡。食品中的矿物质等于生理碱性,而粮食等食物进入体内等于生理酸性。二者匹配适宜时即可达到酸碱平衡。若摄入酸性食物过多时,体内矿物质也可进行调节,以达到酸碱平衡。 4、矿物质是酶系统的活化剂,如氯离子于唾液淀粉酶,镁离子于磷酸化酶等。 |
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