|
换了环境的老北京小吃还是那味吗 现在，老北京的小吃成了北京的文化标志之一，但而今尝过正宗味道的人们，担心的是传统小吃那真正的手艺、味道渐行渐远。
当年，老北京小吃的创始人都是皇宫御厨流落到民间，带出的不仅是味道，更主要的是严禁的工艺，那标志的是正宗和正统的姿态，几分执著，也有几分保守，而这正宗与保守，恰恰就是能够传承的能耐与本事，更是对品质可贵的呵护。如月盛斋，酱肉生意火了二百年，每天就炖两锅，多了没有。这就是纯粹的买卖人“爷”之间的差别，买卖人追求利润最大化，“爷”讲究的就是玩意儿地道。
就如同郭德刚要把相声拉回剧场一样，北京的小吃非得在摊上、铺子里吃才有那原本的味道。现而今的北京小吃，也向市场低头，面对什刹海光怪陆离的酒吧街，他们开始请漂亮的迎宾小姐和性感的啤酒促销员，还会考虑传统小吃标准化的正宗吗，当初对品质近乎顽固的坚持会不会在市场化的浪潮中变质了呢。
我的更多文章：
|
|
|
