 （讓挑食的孩子說YES！地瓜起司煎餅。） 材料／地瓜（中）3顆（300公克）、青椒丁2大匙、紅甜椒丁2大匙、罐頭玉米2大匙、雞蛋1顆、牛奶1/4杯、切達片裝起司2片、鹽1/2大匙、食用油少許。 作法／
1）將煮熟的地瓜去皮後，用湯匙壓碎。
2）再將地瓜泥加入青椒丁、甜椒丁、玉米粒、切碎的起司片一同攪拌。（玉米粒要記得瀝乾！）
3）等所有材料攪拌均勻後，再加入雞蛋、牛奶、鹽攪拌。
4） 最後在平底鍋裡倒入食用油預熱，用湯匙舀起攪拌好的地瓜泥放入平底鍋裡，以中火煎至金黃色即可。 
（本文作者／李惠永）
（摘自／1天1道，吃出聰明腦力餐／台灣廣廈出版）
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