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调查证实癌症发病与饮食有直接关系 如何吃才健康？
2014-07-19 央视新闻
2013全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过300万，而膳食与营养因素相关的癌症占30％以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。
调查数据显示，目前我国癌症发病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大肠癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴瘤、膀胱癌和甲状腺癌。其中消化道肿瘤占全部癌症发病率的43.3%。
饮食结构现变化 大肠癌发病率高
专家指出，我国在上世纪70年代以前，居民的食谱中，80%都是谷物，烹调方式以蒸煮熬为主，很少油炸煎炒，癌症发病率低于100/10万；
上世纪70年代后期，居民餐桌上的食品结构发生了重大转变，烹调方式也变成了主要以煎炒烹炸为主。
正是在此期间，我国每年新发癌症病人出现惊人增长，尤其是原本排序在后的大肠癌已经跃居第3位，由此说明饮食是导致癌症上升一个非常重要的因素。
个别地方成为某种癌症高发区
2013全国肿瘤登记中心调查数据就显示，一些地方存在着某种癌症发病率明显高于全国的平均值，也就是高发区，如江苏启东肝癌高发，河南的林州，由于长期吃腌渍食品，食管癌发病率高于全国平均值数倍；台湾喜食槟榔，台湾口腔癌发病率在全球居于前列。
此外，国外的日本、韩国胃癌的发病率在全世界都是位居前列的。这是因为韩国人爱吃泡菜，日本人也吃类似的东西，把鱼做成干鱼熏鱼的过程中，会产生一些致癌物质。
部分食品摄入过多或引发癌症
国内外研究学者发现，腌渍食品与胃癌、结直肠癌和鼻咽癌有关；红肉类(牛羊猪肉）、高脂肪的摄入可能与结直肠癌、乳腺癌的发生有关；食物添加剂可能增加膀胱癌的危险性；由黄曲霉毒素造成的食品污染可引起肝癌等。
针对全国肿瘤登记中心的调查数据，中国医学科学院肿瘤医院近日公布了致癌食物黑名单，其中包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等等。
腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸胺
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食品含强致癌物不宜多吃
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品常食易得食道癌胃癌
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。
油炸食品含致癌物多环芳烃
油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。
霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素
霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。
隔夜菜 反复烧水含亚硝酸胺致癌
隔夜熟白菜和酸菜、 反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
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