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麻辣香酒鬼花生的做法

2014-07-20  zqfff
麻辣香酒鬼花生的做法
2012-07-03 29781 浏览 | 321 收藏
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心蓝手制私房菜【麻辣香酒鬼花生】——干杯,我的好兄弟
兴奋,前所未有的兴奋。一切源自一个久未闪烁的QQ号码。
四年一度的欧罗巴盛宴如火如荼,猴子,这个七年未曾闪烁的狐狸头忽然跳进我的视线:“在安徽?亮仔。”“是啊。你还留守岳阳啊?”“BIN...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

花生200g

辅料

 
少许 干辣椒少许
2g 2g
2g 2g
2g

麻辣香酒鬼花生的做法步骤

麻辣香酒鬼花生的做法图解1

1. 花生洗净,坐锅烧水,水开后下花生煮2分钟

麻辣香酒鬼花生的做法图解2

2. 过水的花生在冰水中浸泡1小时

麻辣香酒鬼花生的做法图解3

3. 去除花生的红衣,碾成两半

麻辣香酒鬼花生的做法图解4

4. 花生沥水,入冰箱冷藏24小时

麻辣香酒鬼花生的做法图解5

5. 坐锅起大油,冷锅冷油下花生,六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色,捞出沥油待用

麻辣香酒鬼花生的做法图解6

6. 连枝爆洗净,干辣椒切丝待用

麻辣香酒鬼花生的做法图解7

7. 坐锅起油,下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香

麻辣香酒鬼花生的做法图解8

8. 下花生,加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀,炒2分钟起锅即可

小贴士

罗里吧嗦:
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活,要有耐心
2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿,冷藏比冷冻效果好很多
3.花生冷锅冷油炸,不易糊,香味重
4.炸花生也用花生油会更香,不过成本会高很多
5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要
6.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色

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