【转载】粤菜做法大全（一）

 

粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。 点击下列目录阅欣赏 粤菜 翡翠豆腐 黑胡椒牛柳 茄汁基围虾 姜丝焗肉蟹 潮汕蚝烙 四季炒年糕 特色潮州烧鹅 白斩鸡 菠萝鸡丁 金牌蒜香骨 炒墨鱼仔 子孙满堂 沙茶牛肉 沙茶炒牛肉 鸡酒汤 鲜虾烩瓜茸 鲍鱼四宝羹 香滑鲈鱼球 雪梨双脆 酸菜肉片汤 郊外大鱼头 豉油皇鸡 豉汁牛肉 豆酱鸡 西汁牛肉卷 蟹黄鱼翅 蚝油鸭脚 蚝油扒鹅掌 肉酿生麸圆 溜鸽松 上汤柴把鸡 烧糖爪 荷花荔枝鸡 翠椒爆蜗牛 红扣果子狸 白扒鲨鱼唇 煎酿斑鸠 清炸麻雀 红烧蜗牛肉 红焖麻雀 三色沙虫 广东肠粉 清炒苦瓜（粤） 豉汁蟠龙鳝（粤） 黑椒牛柳（粤） 潮州炸海虾枣 五柳料 白灼芥兰 苦瓜炒虾仁 猪肺橄榄汤 三杯鸭 鸭汁烩鱼唇 广式腊肉 广州猪肉脯 广东腊肉 广东腊猪头肉 鹅掌扒广肚 黑鸡拆烩老猫公 金陵片皮鸭 蚝油鲍鱼 虫草炖蚬鸭 红棉嘉积鸭 状元及第汤煲 潮州炒烤鳗 汕头猪肉脯 扒金银鲍甫 广州辣椒牛肉粒 广东咸肫肝 太爷鸡 冷片牛肉 什锦冬瓜盅 黄道大鸭 香酥炸鸡翼 陈皮炖鸭 豉姜鸭 蛟龙吐珠 蚝油网鲍片 薏莲大鸭 萝卜糕 莲藕煲猪腿肉 红炖鱼翅 粤式凤吞翅 百年好合 白果猪肚 生蒸太极鸡 甜绉纱扣肉 瓤金鲤虾 珧柱冬瓜炖田鸡 玻璃芋蓉 烤网油肝花 炸鲜奶 炒乌鱼球 清蒸素鳊鱼 明炉烧螺 广州腊鸭脚 家乡煎鸭 子萝鸭片 发菜扣蚝豉 双菇炖南蛇 冻金钟鸡 冰糖雪耳椰子盅 佛山柱侯酱鸭 东江锅烧鸭 东江盐鸡 XO龙虾 鸿运当头 蚝油扒鱼唇 虾胶瓤鱼肚 虾子扒海参 菊花鲈鱼火锅 莲枣薏米鸭 莲子窝蛋茶 荔浦扣肉 茄汁猪肝 花雕鸡 花椒鸡 芥菜黄鱼卷 芙蓉鸭舌 脆皮酿大肠 脆皮炸鸡 脆炸丸子 罗定鸡球 绿豆煲田鸡 红焖水鱼 红焖明鲍 红海参 红扒羊肉 祁红子鸡 碧绿鳜鱼卷 皱纹圆蹄 白斩狗 白切鸭 生菜龙虾 甜皱纱肉 瓤鸳鸯蟹 瓤如意蟹 爽口牛肉丸 煲酿鸡腰 煎酿鸭掌 煎封鲳鱼 袈裟鱼 烟筒白菜 炸蟹肉鲜奶 炸蜘蛛蟹 炒桂花鱼翅 炊鸳鸯羔蟹 素珠蟹 清鸭掌丸 清田鸡腿 清炖白鳝 清汤田鸡豆 清汤炸肚 淮杞炖牛腿肉 海参酥丸 油泡鲜虾仁 油泡鱼青丸 油泡青鱼丸 油泡虾丸 油泡爽肚 步步高升 椒盐吊片 梅菜烧鸡 栗子炖鸡 果汁煎肉脯 护国菜 恭祝发财 广州腊鸭翼 年年高升 干蟹塔 姜汁蟹 奶油菠萝冻 四喜豆腐 咖喱土豆焖鸡 台浦还珠 发菜鱼丸汤 发菜长生汤 原盅冬瓜丸 厚菇芥菜 卤牛腰 卤水扎蹄 冬笋羊肉 冬瓜薏米煲鸭 什锦乌石参 五彩虾丝 五彩炒蛇丝 乌龙片鳜鱼 东江香酥鸭 东江窝全鸭 东江扁米酥鸡 一帆风顺 鸿图窝面 鸭粒烩冬茸 鸡肉烩鱼丝 鱼香酥肉 鱼肚大鳝 鱼皮用 鱼包三丝 马蹄糕 香麻手撕鸡 香面炒牛肉 香蒜虾 香菇虾球粥 香糟肉 香糟烧鲤鱼 香煎芙蓉蛋 香滑鸡球 香柠芝麻虾 雪里藏珍 银丝红鲟 铁板黑椒牛柳 金银裹蛎子 金针熏鱼 酥炸香肉片 软炸板脂 豌豆肥肠汤 豉汁龙虾 豉汁蟠龙鳝 豉椒炒牛肉 西洋菜蜜枣煲生鱼 西汁乳鸽 蜜汁子姜兔 蛋茸牛肉羹 蒜心生鱼片 蒜子焖酣鱼 葱油乳鸽 葱姜蒸乳鸽 萝卜肉丸 菜远炒田鸡 菌油墨鱼卷 菊花虾仁 花胶炖香菇 花生肉丁 芝麻拌墨鱼 脆皮猪肝 脆炸大肠 羔烧白果 绿柳兔丝 纸包虾 红烧酿草鱼 红烧酥肉 红烧猪蹄筋 红烧松鱼头 红白鳝 红牛腩 红枣节瓜煲牛骨 糖醋猪脚姜 窝烧豆腐饼 穿田鸡腿 碧绿上汤鸡 石湾鱼腐 盐仔鸡 百鸟归巢 白炸鱿鱼虾 生狗肉 生炒水鱼丝 生炒明蚝 甜马蹄蓉 瓤荷包鸡蛋 珠海全螺 珍珠肉丸 玉簪田鸡腿 独占鳌头 牛市飘红 爽口牛丸 煎酿椒子 煎芙蓉蛋 炒金银禾虫 炒嫩鸽松 金钱黄鳝 金钱冬瓜 豆腐盒 火腩焖大鳝 潮州蚝煎 潮州蒸鱼 潮州粥 潮州大鱼丸 潮州冻肉 清酿百花菇 清蒸荷叶鱼 清莲花豆腐 清炖鸡脚翼 清汤蟹丸 清汤虾丸 涮羊肉（广州） 油泡肚花 油泡田鸡腿 油泡带子 沙茶涮牛肉 果汁鹌鹑 杂果雪蛤膏 月儿鸡 斋猪肚 文昌鸡 异香煎封鲮鱼 广州炸肉丸子 广东肉 干菜扣肉 干煎虾碌 干炸虾枣 寿长百年 客家炒蚵 威化纸包鸡 姜葱牛百叶 姜葱熏鲤鱼 姜葱焖鲤鱼 奶汤鲜核桃仁 团圆水饺 咸鱼蒸肉饼 咸菜炒牛肉 咕噜蜜肉 原烫狗肉 北菇虾球粥 剑花蜜枣煲肚舌 东江鱼丸 东江春卷 麦穗花鲜鱿 鱼茸蒸豆腐 香汁炒蟹 韭黄鸡丝 陈皮鸡翼 豉油菜生鱼 豉油皇蒸生鱼 豉汁青口螺 豉椒鳝片 蛋煎生蚝 蚝油草菇 蚝油芥兰牛肉 蚝油滑鸡条 虾米粉丝蒸蛋 菠萝冻 芫荽豆腐鱼汤 糟汁泡牛肚 白灼虾 番茄牛茸羹 煎金钱牛柳 煎酿青红椒 煎酿茄子 煎慈姑饼 炒鸡米 炒田螺 清芙蓉鸡 清甜莲子 清汤牛丸 母鸡汤 桂侯蒸鲩鱼 栗子猪肉 果汁鱼块 时菜烩猪红 家乡蒸水鱼 家乡炒鸭肠 蒜拌空心菜 梅子蒸排骨 麻酱凤尾 佛手香酥骨 五福临门 五彩牛肉丝 五味鹅 三色鸡鱼丸 七彩瓤猪肚 麻辣味竹笋丝