> >
妈妈很会烙饼，我们这儿叫油旋，妈妈做的油旋表皮焦香，内层柔软，特别喜欢吃。我这方面的厨艺也来自于妈妈亲传。 妈妈说，烙油旋要用烫面，冬天用全烫面，夏天要用半烫面，这种智慧来自实践，面团也会受温度的影响呢。做油旋还要用油酥面，有了油酥面才能很好的起层。那时候家里柴火灶，尖底锅，妈妈总是能把火候把握的特别好！
原料：面粉、开水、芝麻、葱、油、盐。
1. 油酥所需要的材料。
2. 将面粉放在大碗中，倒入热水，边倒边拌。
3. 往面粉里加入姜粉胡椒粉。这个说明一下，我家人体质偏寒，加了这两种调料，可以不加的。
4. 面絮稍凉后加入芝麻和成面团。
5. 面团刚开始和不光滑，没有关系，稍饧后再揉。
6. 小炒锅倒油烧热后，将面粉倒入。
7. 离火后拌成均匀的油酥糊。
8. 小葱切碎，加盐腌上。
9. 饧好的面团再揉光滑。
10. 擀成大薄片。
11. 放上油酥糊，用折叠的方法将油酥糊抹均匀。这也是跟妈妈学的，朴实的生活智慧。
12. 放上小葱碎，抹均匀。
13. 用刀在饼子中间划开，保持两头连着。妈妈以前不这么做，直接卷了之后整形，现在感觉这样更方便些，改良了。
14. 卷起来。
15. 可以拧几下，方便下面整形。
16. 从一次卷起，整形成团。
17. 擀成饼。
18. 平底锅烧热，放上油，将饼了放上。小火烙着。
19. 中间翻面。
20. 至两面焦黄，出锅吧。
阅读原文
