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近年来，一方面常见到不宜多吃肉食的宣传，似乎主张吃素“持斋”;一方面又见到营养学家们说，我国人民需要适当补充优质蛋白即动物蛋白。孰是孰非?面对报刊，都言之成理，不免顿生何去何从之慨了。 荤、素之争，已经延续好多世纪了。主张不放弃肉食者却似乎有点不能理直气壮，不如主张素食者那么振振有词。这倒颇有点意思。 《左传》上说:“肉食者鄙.未能远谋。”大概那时饲养业不大发达，供不应求，连交学费也要用肉。老百姓要到70岁才能吃到肉。孟坷不是说过吗，“鸡豚抱最之属，无失其时，七十者可以食肉矣。”只有当官的可以常吃到肉，可他们又不能尽好公仆之责，连带“肉食”这个词也不大光彩了。且看今日挥霍公款大吃大喝者，受到舆论之鞭挞、鄙视，确乎美好的中国烹饪也殃及了。 如果排除附加因素，正当的肉食，只要条件具备，不应当排斥，相反倒很需要!不然，“五畜为益”就不该存在了。“益”，增益、加强的意思，单吃米面是不够了。肉食多由畜禽兽鸟提供，营养价值优于植物性食品。如优质蛋白，丰富的脂类物质，平衡而又足量的B族维生素，以及许多微量元素，可利用率高，还有美好的滋味。中医认为这些食物是“血肉有情之品”，补益作用优于植物性食物的。 古之人并不排斥肉食，仅仅反对偏嗜、滥进而已。孔子便如此，否则阳货怎敢给他送蒸乳猪?他说过:“肉虽多，不使胜食气”，意思不过是吃肉不要超过米面等主食的量，主张不吃的只是“市脯”而已。 对近代自然科学有过研究的恩格斯，便曾深刻地指出过:“……既吃植物也吃肉的习惯，大大地促进了正在形成中的人的体力和独立性。但是最重要的还是肉类食物对于脑髓的影响；脑髓因此得到了比过去多得多的为本身的营养和发展所必需的材料，因此它就能够一代一代更迅速更完善地发展起来。” 也许说吃些肉食可以，但要少吃肥肉，因为容易得病，缩短寿命等。事实却不是那么回事。前些年有个报道说，南朝鲜一位百岁老人，她长寿的饮食之一便是每天要吃一次肥猪肉。我国也有多例百岁老人嗜吃猪肉的事。瑞典一位科学家研究报道，肥肉中有着长寿所需的物质。还有个资料指出，人们食用动物脂肪，其中的胆固醇进入血液，可维持血液中胆固醇的含量，使噬异变细胞白血球对癌细胞的辨别能力和分泌抗异变素的能力增强。这不是于防癌有益吗? 胆固醇非绝对不好。美国科学专案小组80年代初的一份研究报告也说，“没有确实的证据足以证明，减少血液中的胆固醇含量可以预防心脏病。” 中国虽然猪肉生产名列世界第一，可是人民的肉食并不是多了。四川1986年消费猪肉居全国之首，人均年消费量不过24公斤。新加坡1985年为70公斤(含禽类)。西德1984年为51.2公斤(加上其他肉类为90.3公斤)。我国人民，只要条件许可，可以适当增加点肉食。这也是营养学家的呼吁。 “肉食者”曾经可鄙过。“肉食”却并不可鄙。为了养生，该吃还是应应当吃，仅仅需要适当。 |
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