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凉皮&面筋 材料: 高筋面粉500克，水280克左右，盐5克，酵母1克 做法: 1．面粉加水加盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟。 2．醒完再揉几分钟。 3．找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉。 4．水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下。 5．过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净，留下的面筋加1克酵母揉匀,过半小时左右上锅蒸15分钟左右就可以了。 6．洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后,用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下面部份，搅拌均匀。 7．用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了，如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了。 8．蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却（我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以），冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘。 9．全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜就可以了。 10．调料我加了：醋、辣油、辣椒酱、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、小葱、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，反正家里能加的调料就这些了，按各人喜好添加调味料就可以了。 |
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