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说起海鲜，藏鲜工坊是当仁不让的杭州一哥。这里规模够大，产品足够丰富，味道足够地道。 藏鲜工坊这个近200平方米的海鲜池，差不多是杭州城里最大的海鲜池了。海鲜品种足足有上百种，舟山的鲳鱼、安康鱼、大连的野生鲍鱼、广州的罗氏虾、琵琶虾、红花蟹……都养在这个大水池里。更牛的是，这一百多种海鲜每天新鲜送达藏鲜工坊，有专门的海鲜管理团队伺候着，一天下来一定会卖掉七八成。更何况，价格也相当有诚意，与同等海鲜酒店相比，“藏鲜工坊”的价格普遍会便宜三成左右，有些甚至可以便宜到五成。 象拔蚌和三文鱼是藏鲜工坊的两大招牌产品，除了刺身，烹饪手法也变化颇多。不过，江南一带更爱的还是东海海鲜。藏鲜工坊专门派人等在小码头收购渔民捕捞来的小海鲜，渔民晚饭后出海捕鱼，凌晨时回来，他们的海鲜自然是最新鲜的。 藏鲜工坊 地址：新塘路33号乐购超市4楼 电话：86999797 推荐：舟山螺三拼 88元、海味粉丝捞肉蟹 108元、秘制暴腌蒸米鱼 68元 说起吃海鲜，一般人们印象中，要么是嘈杂喧闹的大排档，要么就是金碧辉煌的大酒店。有没有环境好，价格又实惠的店？最近，号称“杭城第一小海鲜”的小厨师舟山沈家门海鲜就开出了文一路新店，走的正是亲和温馨的家庭路线，人均60元的消费，够亲民吧！ 老板虞敏是舟山人，他的爸爸和舅舅，都是舟山大型渔船的船老大，店里的食材新鲜、地道，价格又实在。要是捕上了什么新奇少见的海鲜，爸爸和舅舅自然也是第一时间想到在杭州开店的虞敏。 小厨师做小海鲜用的秘制调料汁，有几十种调料，加上枸杞、青红椒、姜、蒜等，熬制3个多小时，还要边熬边搅拌，味道才能均匀。据说，店里现在除了老板外，只有一位“嫡传弟子”知道配方，会调制这道汁。不光是做蟹、海瓜子、蛏子、扇贝等小海鲜，光用这调料汁泡饭，味道就很赞了。有些食客吃上了瘾，会专门过来买调料汁，打包回去泡饭。 蟹糊是许多食客的大爱，古法蟹骨酱是蟹糊的升级版，鲜蟹剁碎，用酱油、老酒、盐等煮5分钟，生蟹糊成为熟的蟹骨酱，更加美味！还有一道小厨师杂烩锅仔，融合了大对虾、花甲、蛤蜊、蛏子、牡蛎等多种海鲜之“鲜”，再加上火腿片、白菜、粉丝，想不鲜都难！原汁墨鱼也值得一试。选用的是原汁原味的墨鱼汁来烧，吃得一嘴黑，口味却很是独特。如果你是重口味，可以试试“剁椒奇鲜”，富贵虾、墨鱼蛋、蛤蜊、香螺等多种小海鲜与湖南剁椒混搭，用时下流行的辣口味来做海鲜。 小厨师（文一路店） 地址：西湖区文一西路165号（雅士苑附近） 电话：18958010103 营业时间：9:00-凌晨0:00 推荐：原汁目鱼 48元、剁椒奇鲜 38元、小厨师杂烩锅仔 38元、香煎马鲛鱼 38元 十六碗这个梗，只有象山人才懂。 象山三面环海，海域广阔，500平方公里的港湾浅海及滩涂上栖息着望潮、牡蛎、泥螺等众多特色小海鲜。招待贵客、出门远行、新女婿上门，海鲜随便一烧便是满满一桌，正好十六大碗，摆成一个回家的“回”字。“十六碗”尽显象山人的豪迈和好客。 印象十六碗由中国烹饪大师、宁波《象山海鲜菜谱》的主编金明权出任餐饮顾问，好菜足足有上百种。喜欢传统的，不难找到他老家最接地气的做法。印象海鲜煲就是用清水煮煮的，蛏子、虾蛄、白虾和沙蛤四种小海鲜的鲜味吊出来，不用加味精。在海边人看来，用水煮最体现它们的本味，只要萧山萝卜干提鲜，就足够鲜美。 这里的海鲜不光有传统的烧法，还有现代派的创意演绎。平常人家烧墨鱼，下锅之前通常要把墨鱼囊去掉，把墨汁洗净，这样烧出来的墨鱼就白白净净了，而这家酒店烧的原汁墨鱼，把新鲜的墨鱼挖去双眼后，连带着墨汁一起煮，一起上桌的。再怎么小心吃，也会像中了暗毒，嘴唇乌黑一片，连舌头牙齿也是黑乎乎，这种吃法，以前只在意大利餐厅遇到过。 印象十六碗 地址：益乐路38号（米兰洲际酒店一层） 电话：88922222 转1801 推荐：干煎海鲜拼盘 68元、火红奇妙虾 46元、印象海鲜煲68元 比起海鲜菜馆，豆捞界的比拼完全就是食材的比拼。只要海鲜够新鲜，即便只是一锅普通得不能再普通的白汤锅底，在经过各种鱼、虾、蟹、蚌的浸淫后，完全可以把吃货震撼到说不出话来。 藏鲜工坊豆捞的海鲜品种，比一般的豆捞店丰富太多了，从美国、加拿大、澳大利亚等海域“飞”洋过海的挪威三文鱼和阿拉斯加帝王蟹，到面目亲切的舟山小海鲜，每天都有几十个品种鲜活到店。点单上，藏鲜工坊豆捞也有一个十分人性化的设置——可以论两卖。除了拼盘，珍宝蟹、龙胆鱼等都可根据食客的喜好按两上桌，连象拔蚌都可以论两卖。龙王三太子是这里的人气招牌组合，你可以吃到石蟹、富贵虾和淡菜三大猛将的组合。石蟹直到上桌的时候还是能爬出盘子的，别犹豫，眼明手快直接扔锅里！鲜美，就在你眼前蔓延开来。 藏鲜工坊豆捞 地址：体育场路12号爱情故事2楼 电话：88807770 推荐：龙王三太子 78元、阿拉斯加长脚蟹 9.8/两、秘制虾滑 48元 咸炝蟹是一道菜名，也是一家店名，还是这家店老板的外号。1989年，吴建方23岁，开始在龙翔桥做海鲜生意。老杭州都知道，那时候龙翔桥有个很有名的海鲜市场。当年，大大小小的饭店，海鲜大部分都来自这个市场。 店里大名鼎鼎的招牌菜当然就是咸炝蟹了。这里光是卖咸炝蟹，一年就要卖掉六吨。每年12月份，沈家门的野生膏蟹肉厚膏肥。这时候，吴建方一定会去沈家门待上大半个月。他天天吃住在渔码头边，只要渔船一到岸，他就首先上船，一只只亲手挑选活蟹。一般一船2000斤的蟹，他最多只能选出200只，然后立刻放进零下几十摄氏度的冰库里冻起来。吃的时候从冰库取出，当天现腌现卖，跟活蟹一样的口感。每天光是腌蟹，就要花上两个钟头，腌制的调料就有7-8种。因为是在蟹季统一收购，店里的咸炝蟹，也是全年统一价，48元一只，价格真是公道——哪怕是春节和禁渔期，蟹价很高的时候，这里照样卖这个价！每天，店里只腌200只咸炝蟹，因为每桌必点，往往不到晚上12点就卖完了。 店里的其他菜，味道也蛮赞。海鲜大杂烩是舟山渔民在船上经常吃的菜，把小石蟹、硬壳虾、辣螺、花螺、香螺、小八爪鱼、花蛤、文蛤、海带、蛏子等十来种小海鲜，加上新鲜姜皮，用清水一煮，就鲜到让你再也忘不掉！店里用的鱿鱼是20多斤的野生鱿鱼，肉头厚实，口感又脆又弹，嚼起来“咔呲咔呲”的，可以白灼蘸酱油吃，也可以用雪菜炒或者青红椒炒。口味重的话，则可以试试铁板酱烤。 咸炝蟹 信义坊店：信义坊海鲜大排档 双菱路店：双菱路102号 电话：13777887338 营业时间：11:00-凌晨3:00 推荐：咸炝蟹 48元、清炒鱿鱼片 48元、海鲜大杂烩78元、清蒸宁波本带鱼 78元
信义坊海鲜大排档，一进门就可以看见“虾兵蟹将”的招牌。晚上九点半的时候，一般来说正是夜宵排档“青黄不接”的时间，但这里仍然桌桌爆满。 说起“虾兵蟹将”的店名，就一定要说说这里的招牌菜——“虾兵蟹将”。老版本的“虾兵蟹将”，是将明虾和蟹，一起用做小龙虾的盱眙十三香酱料烧制而成的，壳脆肉嫩，鲜香入味。如今，升级版的“至尊虾兵蟹将”，将石蟹、富贵虾、明虾、小鲍鱼、大毛蟹脚、香螺、花蛤、蛏子、淡菜等食材，用最土、也最有海洋味的烧法——海盐烤，真当是彻彻底底的原汁原味。这道“至尊虾兵蟹将”一端上来，虾蟹的香味合着海盐美妙的风味，不断地飘逸开来，挑逗着食欲。更惊喜的是，这么丰盛的一份“至尊虾兵蟹将”，只卖98元！ 在这里，你还能吃到白切《舌尖2》中的活“望潮”和跳跳鱼。活的八爪鱼，放在辣椒汁中，八爪鱼迅速收缩，肉发脆，筋道足，有咬劲。口味重的可以点上一道红烧鱼子鱼泡，将深海黄鱼子和千岛湖深水鱼泡，一起红烧，口感香糯入味。
虾兵蟹将 地址：信义坊海鲜大排档 电话：13588755664 营业时间：下午4:00-凌晨3:00 推荐：至尊虾兵蟹将 98元、红烧鱼子鱼泡 48元、酱油蒸跳跳鱼 88元、海鲜炒粉干 25元
“大唐海鲜”有一道“倒立蟹”，与杭城其他几家海鲜店的招牌倒立蟹不同的是，这里用的不是膏蟹，而是2斤左右的舟山大白蟹。膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一丝丝的，有弹性，带着甜味，口感极好。蒸蟹的蒸汁是用黄酒等十几种调料调制的，味道极赞，加上鸡蛋和紫菜还可以做成水蒸蛋。还有一道招牌菜“米鱼四吃”，用的是4-5斤以上的野生活米鱼。据说，餐饮圈泰斗、中华十大名厨胡忠英大师就很喜欢这道菜。 这里有很多别处难得一见的好食材。比如野生带子虾，用的是沈家门鲜活的带子虾，可以做醉虾或者盐水虾，用虾的原汤烧，口感特别鲜。最难得的是野生东海本带鱼，表面油润，新鲜发银光，清蒸好之后表面油光光的，肉质细滑。野生花雕鱼，现在也是难得一见了，最大不超过8两，吃海里的小鱼长大，肉质很是细腻滑润，比野生石斑鱼的肉质还要细滑得多。最好的做法就是“花雕蒸花雕”，用花雕酒、盐、葱、姜，什么味精、鸡精都不要放，蒸上七八分钟，味道那个鲜啊！野生沙鳗，比河鳗更鲜美但不油腻，比海鳗肉质细腻滑润，大唐按照最老底子的烧法，任何佐料都不放，连盐、酱油这些基本调料都没有，纯清蒸，用酱油蘸着吃，原汁原味。
大唐海鲜 近江店：近江大排档21-24号 电话：13606625239 营业时间：下午3:00-凌晨3:00 推荐：花雕蒸花雕 128元/斤（60元-70元/份）、蟹汁紫菜水蒸蛋 18元、青椒炒北极贝 58元
早些年河东路上夜宵海鲜生意最红火的，一家是眼下杭城炙手可热的排队餐厅弄堂里的“胞兄”——青菁酒家，另一家就是168石浦海鲜。 石浦海鲜的咸炝蟹，做法与别家不太一样，他家的咸炝蟹，不是用盐水调汁浸泡一晚上，而是将蟹对半切开，用盐、糖、少许味精，喷上少许酒，抹在蟹身上，现腌2-3小时，这种现腌的方式，更新鲜，口感会更好，但必须当天卖完，第二天新鲜度就保证不了。 浓汤白蟹羹，是用白蟹和富贵虾、蛤蜊、蛏子、基围虾等小海鲜，一起用清水小火炖20分钟，原汁原味的海鲜清鲜滋味。蛋面黄鱼汤，一斤左右的黄鱼，加上用鸡蛋和进口生粉自制的鸡蛋面，清水大火炖15-20分钟，撒上芹菜末和少许红椒末，黄鱼鲜香，鸡蛋面柔韧鲜滑，汤汁浓郁，赞！
168石浦海鲜 地址：玉古路178号黄龙大排档 电话：88850007 营业时间：10:00-凌晨5:00 推荐：象山杂烤 168元、浓汤白蟹羹 88元、蛋面黄鱼汤 68元
比起打包回家更省事的方式，就是微信下单，让汁飨食记把你的海鲜送到家。 产品很新潮，都是卤味海鲜，尤其以川味见长。鲍鱼是从大连来的上等货，肥厚弹牙。当天早上新鲜运来，个个都是底部肥阔及背部凸起的上等货。花螺和各种小贝壳来自舟山，是看球、下酒的良伴。 杭州人吃夜宵，小龙虾比海鲜更受欢迎。汁飨食记用的都是盱眙小龙虾，肉质饱满富有弹性，里面黄澄澄的虾黄更是香浓黏稠，美味异常。汁飨食记的小龙虾，滋味不是那种冲鼻的辣香，而是悠悠地缓缓地漫溢开来。 没有实体店，就意味着汁飨食记的生意完全来源于口碑，这样一来，味道和服务太重要了。吃美了，才会有客人愿意在朋友圈分享。客人下了单，外送员就骑上“小毛驴”送货上门。如果到了新货，汁飨食记的微信公众账号还会提前通知各位粉丝们。
汁飨食记 外送预订微信：13777823103 推荐：大鲍鱼 15元/只(6头鲜鲍)、网潮 25元（400g）、野生蟹脚 65 元（400g）、私房小龙虾 68元（750g）
船把头是一家外卖海鲜专门店，经营模式和以往的海鲜店完全不同，倒是像一家卤味店。下班回家走过路过，像鸭脖子鸡爪子一样把已经烹饪好的海鲜菜打包回家吃，就是海鲜外卖的主张。 船把头的店主是舟山人，在渔民家庭土生土长，各种螃蟹是他家的强项，店主整个家族有二三十艘渔船，专门从事螃蟹的捕捞。捕捞的海鲜经过一番精挑细选，最上乘的货色被直接送到店里。前店后厨，先到先烧，然后喷香地送上柜台开卖，吃的就是一个新鲜。 顶级大膏蟹是船把头的强项，也是蟹里的头牌。在舟山人的心目中，膏蟹的地位比阳澄湖大闸蟹的地位还要高。刚刚捕捞上来的膏蟹脐凸螫肥，蟹壳透亮，对着光看，就能看到红红的蟹膏，果然色、香、味、形、质一点都不比大闸蟹逊色。船把头厨房里的大蒸笼就是为了顶级膏蟹备下的，新鲜膏蟹送到这里，按渔民的做法，把膏蟹肚子朝天扔进蒸笼，热气腾腾出来，保证鲜美一点都不流失。这种货色，在上档次的大饭店里要卖到两三百元一只，而在船把头，可以买上满满一盘子了。
船把头 地址：通普路3号 电话：56571240 推荐：活蒸顶级膏蟹 48元/只、大烤墨鱼 48元、酱烧鱿鱼 18元 |
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