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出品控制流程
优质的饭菜来自于严格细腻的流程控制，食堂饭菜的产出须经以下几道工序：
一、菜单的编制与审核
菜单的责任人为主管、采购及厨师。根据当地当季采购原则及市场调查，来确定采购的菜类等食品物料。
二、采购与验收
配送过来的食材物料须经采购员与仓库管理员检查核实无疑后方可入库或厨房储物间。
三、加工清洗
初加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物（菜虫、杂草等）
切配应做到厚薄一致，粗细均匀。
清洗以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。
四、蒸煮烹饪
掌握各班次员工下班时间，准备好炒菜的各类配料及工具，及时炒出优质菜肴；避免太早出品影响菜的颜色、新鲜、口感及温度；也要杜绝因炒菜太迟而造成排队等菜现象。
五、出品及售卖
厨师必须确认菜肴的生熟度、咸淡度等达标后方可出锅售卖，否则一经就餐员工投诉，直接追究该厨师及厨师组长之责任。如引起严重投诉，则必须检讨及处罚，或开除。
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