准备材料: 5斤鲜红辣椒(美人椒)、2斤干辣椒(或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒)、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量; 制作过程:
1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干, 2、将新鲜辣椒打成辣椒酱;干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末; 3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末; 搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀; 放入豆瓣搅拌均匀; 放入盐和花椒搅拌均匀; 调入适量菜油油搅拌; 4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器,在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用; 温馨提示:制作过程中不可沾水,食材要沥干水分;盐的分量可以根据自己的口味来加;白酒要高度老白干。 |
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