日式餐厅超级下饭的招牌菜——日式照烧鸡腿

 

 日式照烧鸡腿

 

原料：鸡腿一个（食材来自甫田网）

调料：盐，五香粉，酒，生抽，蜂蜜，老抽

 

准备：
1、鸡腿洗净去骨，用剪刀从根部开刀剪去筋膜把鸡腿剪开

2、顺着骨肉相连的地方把骨头仔细的去掉

3、鸡腿上的筋膜要去掉，以防吃的时候咬不动影响口感

4、用刀背轻轻拍松，再把刀横着把纤维轻轻切开到1/2的样子但千万不要切断，切三四刀，为了防止煎的时候回缩

5、用牙签在鸡腿皮上扎洞，以便入味

6、用手将盐在鸡腿上涂匀，加料酒撒五香粉入冰箱腌制三四个小时

7、生抽酒蜂蜜以3：3：1的比例自己调制一个照烧汁

做法：
1、锅上火加热，加入少许油，鸡皮朝下放入煎

2、煎的时候要用铲子压压平，防止回缩

3、约二分钟后鸡皮有焦黄色后翻面，另一面也差不多煎二分钟

4、倒入刚才調好的照烧汁，加一点点水

5、不断用勺子淋在鸡腿上

6、发现颜色太浅，又加了一点点老抽一点点糖，收到汤汁浓稠就可以出锅了。先把鸡腿盛出，用干净锋利的刀切块装盘，然后淋上汤汁即可

 

随便聊聊：

1、鸡腿去骨用剪刀比较方便，从一头入刀剪去筋膜，然后剪到当中，小心地骨肉分离，再从再一短下手也同样这样做，就非常方便的去掉骨头了。如果是琵琶腿就更方便了

2、鸡腿去掉骨头后，一定要把里面的那些白色的筋膜也要去掉，否则吃起来不爽咬不动

3、要用刀轻轻拍拍松，轻轻地横着切几刀，刀口差不多二分之一处，不要太深，目的是为了在煎的时候不回缩。否则回缩后就变得很厚，不好看也不好吃

4、鸡皮上用叉子或牙签戮一些洞，是为了更入味

5、腌制时间可以长一些，其实有的做法腌制的时候加一些生抽老抽的，下次试试看

6、如果经常做的话，照烧汁可以买现成的。但偶而做的话，自己配制也不错的。我这次做下来的感觉是生抽可以少一点加一点点老抽，因为生抽味道咸而颜色淡，容易造成颜色不是很漂亮而味道却很咸了。大家做的时候可以琢磨下，按照各家的口味来调配。反正三样东西酱油酒蜂蜜。

7、用米酒比较好，如果没有一般的酒也可以

8、煎的时候要用锅铲压压平

9、鸡皮最好煎到有些焦黄，这样吃的时候鸡皮脆脆的，很香很好吃

10、至于切，可以在煎好的时候切再回锅加照烧汁調味，也可以全部做好以后拿出来切然后再浇汁。刀一定要锋利，这样切出来就很漂亮