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照烧，是日本的烹饪方法。指烧烤时在肉的外层涂以酱油、日本米酒和糖，使肉类色泽鲜亮，味道香美。这里选用的是新鲜鸡腿肉，因为鸡的腿部经常运动，肉质比鸡胸肉更为细嫩。如果担心摄入过多的脂肪，可将鸡腿做熟后，去掉鸡皮再食用。去掉鸡皮的鸡腿肉属于高蛋白低脂肪的食品，对身体颇有益处。 日式照烧鸡腿 日式照烧鸡腿的做法： 1、 鸡腿2只洗净去骨，先从根部打转的方法绕着骨头完全割离；再沿着切开的口 向上剪开或用到切开 一定要小心，鸡肉比较滑，容易割到手；去骨后用刀背拍打肌肉使其松弛一下，再用叉子在鸡皮上扎些小孔，这样鸡肉更易入味，同 煎鸡肉的时候，鸡皮不易收缩；开始腌制鸡肉，将料酒适量+盐适量+五香粉适量 （也可加一点酱油） 提前腌制的将近四小时。 鸡腿洗净 先从根部打转的方法绕着骨头完全割离 用叉子在鸡皮上扎些小孔 提前腌制的将近四小时 2、热锅不粘锅，不放油也可以抹上薄薄的一层底油，切记，先将鸡皮一面朝下放入，煎的时候不间断的按压鸡肉 可以煎出更多的鸡油； 当鸡皮一面煎至金黄色时即可翻面 ，同时保持小火。 将鸡皮一面朝下放入 煎的时候不间断的按压鸡肉 可以煎出更多的鸡油 3、待鸡肉变色后，锅内煎出些许汁水后，就可以将照烧汁倒入锅中了（这款照烧汁，大概是用掉一半的量，如果自己调制：蜂蜜+料酒+生抽+蚝油+老抽（口味可自调））；翻面煎直到汤汁浓稠后，可大火收汁，不要收干了，汤汁最后要做浇汁的。 照烧汁 加入照烧汁 翻面煎直到汤汁浓稠后
可大火收汁 4、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘 |
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