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到了夏季，酸豆角、酸卷心菜、酸萝卜等泡菜开始走俏。但是泡菜在制作的过程中添加了大量的调料，发酵时还会产生乳酸、亚硝酸盐等成分，这些都可能影响药效。
降压药：泡菜会削弱利尿剂等降压药的作用，可能损伤血管。腌制泡菜经常会加大量的盐，长期吃会使水分留在体内，导致血容量增加，从而使血压升高，影响降压药效果。
抗生素：泡菜中的食醋及发酵产生的乳酸会导致红霉素、磺胺类、四环素等抗生素发生分解，抗菌效果降低。
降糖药：糖也是腌制泡菜的重要调料，而且很多人吃时容易忽略；泡菜能够促进食欲，增加饭量。这两大原因都会影响降糖药的作用。
胃药：碳酸氢钠、铝碳酸镁等胃药的主要作用是中和胃酸，服药前后如果吃了放较多醋的泡菜，可能引起药物失效。过酸的泡菜还可能刺激胃黏膜，加重胃病。
抗肿瘤药：绿叶菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，它能刺激肿瘤细胞的生长，不利于抗肿瘤药发挥疗效。 | 
