以下是文本菜谱,供大家参考: 原料: 虾仁200克,青椒50克,泡红椒20克,马蹄20克,水发冬菇25克,盐3克,料酒8毫升,味精1克,蛋清15克,淀粉5克,植物油50克,高汤25克。 做法: 1、虾仁冲洗干净,用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2、虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3、将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4、炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将虾仁下入拨散滑透,随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑,一起倒入漏勺控油。
5、炒勺留底油回火上,倒入滑好的主辅料,烹入碗芡,颠翻均匀,淋入葱油即成。 |