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1. 排骨沿骨肉缝隙切成小块，浸冷水，大火烧滚飞水，清水将浮沫尽量冲洗干净。 2. 放水没过排骨，三五片姜，三五瓣蒜，一棵葱，十几二十粒花椒，五六颗大料，大火烧滚，然后小火慢炖一个小时至熟。将小排骨捡出，将汤水尽量控干。排骨汤、小排骨分开放置。 3. 中火熬糖，热锅放两汤匙油，七八小勺砂糖，炒勺轻搅着。砂糖先慢慢融化，然后逐渐变色，到成黄姜色时，就要把排骨端在手里，准备随时放入。 4. 姜黄色稍一褪去，赶紧把排骨推入，翻炒至上色均匀，放入一汤匙生抽，翻炒均匀出锅。 排骨汤做了番茄丸子蛋汤，超好吃的。 总结一下下： 1. 排骨汤、小排骨肉分开时，排骨里的汤一定要尽量澄干，否则成品不干爽。而且入热油锅时，更容易溅出来。 2. 熬糖，姜黄色一变，立刻推入排骨，否则稍一过火，就熬过变苦了。 3. 推入排骨时，尽量站远，油极热，小心溅出来烫到。 |
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