 学着做了河南小吃：菜馍，似乎也叫塌菜馍，这种样式的我只在河南见过，另一个面食省份山东见过形似的，叫做菜盒子，韭菜盒子，不完全一样，一样的是都是面皮里面加菜馅做的。 河南的菜馍夹的菜馅很丰富，可以韭菜，菠菜，虾皮，鸡蛋，豆腐，香菇，等等。我比较贪心，自然会放的很丰富，菜馅加上下两层面皮，蔬菜的全部营养被包裹其中，自觉是很合理的饮食搭配。 菜馅可以稍微随意些，搭配在一起成熟的时间大概相同即可，面团就要注意，揉好的面团不能太干也不能太湿，太干不容易擀开，也不容易擀薄，薄薄的皮加上多多的馅才好吃嘛，面团太湿在擀的过程中就很容易黏，或者破，那菜馅就会掉了。 另一个需要注意的是：切好的菜先用麻油拌好，不要放盐和五香粉，待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个容器装出需要的菜馅，再调入盐和五香粉，这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水 面团：中粉250g，水155-160g 馅料：菠菜，韭菜，小茴香，豆腐，胡萝卜，绿豆芽，虾皮，麻油，五香粉，盐 做法：1、面粉和水混合揉成团，加盖松弛30min； 2、菠菜，韭菜，小茴香，豆腐洗净沥干水分，多余水分可以用厨房纸巾拭去，切碎，豆腐可以煎过或者不煎，豆芽切小段，胡萝卜切细丝； 3、切好的菜放在容器中，浇上麻油搅拌均匀备用； 4、松弛好的面团分割（根据锅子大小）小剂子，然后上面撒足量干粉手指压平后擀开，干粉要多些，在保证不破的情况下尽量薄，也要保证薄厚均匀，然后铺在盖帘上；同样方法擀另一张面皮； 5、装出需要的菜馅，调入适量盐和五香粉，搅拌均匀，放在其中一张面皮上，周围留1cm左右，然后盖上另一张面皮，轻轻用手指按紧周围部分； 6、利用盖帘小心把菜馍滑入平底锅中，两面金黄色出锅，加锅盖，不要频繁翻动，一面金黄翻另一面  薄薄的面皮加上多多的菜馅，软的豆腐，脆嫩的豆芽，夹杂着萝卜丝，各种青菜，口感非常丰富，再来一碗白粥当早晚餐都非常不错~  |
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