|
道家以养生为尚的思想发展出一套进食之道，孙思邈在《五味损益食治篇》等著作中提出“饮食有节”，主张少吃多餐，认为“善养性者，先饥而食，先渴而饮。不欲顿而多，则难消也。常欲令饱中饥，饥中饱耳。”又说:“ 一日之忌，暮勿饱食。”进食时要保持精神愉快:“ 人之当食，须去烦恼；食归熟嚼，使米脂入腹。”进食后用“温水漱口，令人无齿疾口臭。”“凡清晨刷牙，不如夜刷牙，齿疾不生。”早在一千多年前就系统地提出进食的卫生保健知识，是饮食文明高度发展的体现。节食：这一思想是道教饮食文化的重点内容之一。它包含两重意义：一为少吃，每餐吃到八成饱左右即可；二可为节制荤腥油腻的饮食。纵观当今世界西方以动物性原料为主体的膳食结构，带来了众多食源性的“文明病”，东方相对的要少得多，已足可证明道教饮食养成生学说的正确性、科学性。 道家饮食宜忌：饮入口而缓咽；食入口而细嚼；温热之饮； 精细之食；微渴而饮；微饥而食；饮不过多； 食不偏食；善食蔬果；节食鱼肉；晚餐食少； 早餐食好；晨起两口热水徐徐咽；饭前两口饭汤缓缓喝。虚寒忌凉冷；实热忌饱食；空腹忌饮酒； 饥饿忌暴食；练功忌醉酒；练功忌饱饭；练功忌暴饮；忌强饮、强食；五谷变馊为忌；五果变腐为忌；五畜变味为忌；隔夜茶水忌饮；隔日蟹蚌勿食。 饮食贵在守时。饮食守时是按规定的时间摄取食物。饮食适量可用"无饥无饱"来衡量。那么，如何做到饮食守时呢？我国传统的饮食习惯是一日三餐制，早、中、晚每餐之间间隔时间约为4-6个小时，早上七点左右、中午十二点左右、晚上六点左右。道教经典坚持此饮食规律，对饮食不守时提出批评和劝诫。道教特别反对夜食。夜食不宜，不仅是道教徒生活经验的总结，也是有科学根据的。我们晚间睡眠休息时，胃应当停止工作，与身体其它器官同时休息。如果晚餐过晚或睡前进食，胃肠就不得不在睡眠的时间继续进行消化的工作，这样既影响睡眠质量，肠胃工作也无法取得良好的效果，饱食即卧生百病。早晨醒来，必定周身不适，早餐也没有胃口。 道家的益气养生学说促进了“食补”和“食疗”的发展，在中国开拓出“药膳”这一独特的食物品种。在养生食品中家常食用最普遍的豆腐，就是汉代淮南王刘安门下一批方士修道炼丹的产品。一些著名的医药学家往往又是道教的信徒，东晋的葛洪、梁朝的陶弘景、唐朝的孙思邈都是虔诚的道士，以他们的信念和医学知识创造出“食治”的理论和配方，如孙思邈说:“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。”又说:“ 夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之；食疗不愈，然后用药。”
中药许多原料同时也是食物的原料，擅长医药的必然精通某些食物原料的性能和药理，所以优秀的中医没有不精通“药膳”的，孙思邈就以《食治》和《养老食疗》这两部巨著享誉千古。医学家加盟烹饪，这就在饮食文化中增加了一支专事开发特种食品的生力军。由于以食防病、治病的功效深入人心，民间才有“医食同源”、“药补不如食补”的说法。 从医学观念来看，饮食得当，营养均衡，有助于延年益寿；饮食失当，又可能成为致病之由，以科学的食物配方改进人体的营养状况，完全符合现代营养学的要求。某些“药膳”还与民俗结合，形成特殊的食俗，如端午节的雄黄酒、重阳节的菊花酒，或是驱邪祛风，或是明目清心，一直延袭至今。 道家对烹饪工艺的贡献是，将道教炼丹的“火候”概念引进烹调的制作。炼丹本是道教修炼的方术，这有两方面的内容，一是通过某些药物的熔炼、熬制加工成丹丸药饵服用；一是以人的精、气、神作为研究对象，通过内功的修炼，凝聚成内丹。这种炼丹以神为体，意为用，在修炼中对意念的把握称为“火候”，这一概念用在烹饪中，就是对食品加热制作过程中，掌握火力大小强弱的恰到好处。在唐代以前的烹饪用火，只有“火齐”、“火剂”的说法，从唐代以来什么大火、小火、微火、文火、武火、明火、暗火、余火、活火、死火等丰富多彩的用火技术，使食品的制作具有多种口味，所以唐人笔记《酉阳杂俎》说:“物无不堪吃，唯在火候，善均五味。”善于用火的道教观往往能制作美味佳肴，泰山斗姥宫的金银豆腐、武当山紫宵宫的芝麻山药、青城山天师洞的白果烧鸡都蜚声海内外。
|
|
|
