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「脾乃生化之源，胃乃水谷之仓」，胃肠是消化系统的主要部分，它包括胃、小肠、大肠。主要功能是受约食物与消化食物。中医的生理概念与西医相同，至於中医对於脾之功效，与西医的解剖学有所不同。中医的观念脾的功能作用，包括了现代医学中的肝胆胰等消化系统中的生理功能。中医把脾、胃、大肠、小肠均归於同一范畴。人体中的气血，津液输布，均需通过脾胃的吸收，所摄取的水谷精华化生而成，然後输送於四肢百骸，五脏六腑。 胃肠道如果发生故障，不但会引起消化不良，胃痛、胃胀、腹痛、腹泻、便秘等等症状，也会给身体的其他组织带来一系列的影响。所以饮食方面，一定要定时定量，要有节制，暴饮暴食，会使脾胃功能紊乱。正如内经《素问，脾论》所言「饮食自倍，肠胃仍伤」。 宋末伟大医学家李东垣《脾胃论，脾胃盛衰论》中指出「百病皆因脾胃衰而生也」说明了脾胃的重要性，脾胃衰弱，气血生化无源，正气亦衰，免疫能力低，导致百病丛生。中医在临床中很重视脾胃这个後天之本，它对於养生，防病起着很重要的作用。 药膳食疗乃祖国医学的瑰宝，几千年来，广受人们的青睐，特别对於调理胃肠病，有独特的功效。黄帝内经《素问，藏气法时论》言及「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。」说明了古人对於谷物、肉类、蔬菜、水果互相配合，均衡饮食来调理身体的重要性。 唐朝孙思邈《备急千金要方，食治》里面所言：「食能排邪而安腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平疴释情遣疾者，可谓良工」。说明如果可以用食疗方法来安定脏腑， 改善脾胃，使气血充盈，疾病就能不药而除。对於医者来说，乃是上等医生。突出了「上工治未病」。说明了疾病初起，应该先用食物治疗法治疗。 社会生活节奏快，不少人工作紧张，食无定时，对脾胃最伤。所以如能用药膳饮食来调理身体，是最无副作用的治疗方法。今介绍几款药膳食疗方给读者，如有需要可选择适合的食疗作调理脾胃之用── 参莲山药猪腱煲 配方： 党参30克、湘莲30克、淮山60克、龙眼肉15克、猪腱二个。 制作： 先将湘莲淮山浸清水半个钟，洗净，再加党参、龙眼肉、猪腱、加水适量，文火煲两个钟，加盐少许，即成。 功效：健脾益胃，一切脾虚胃弱，肌肉消瘦，精神不振，大便不实，均可食用。 参蓍牛肉煲 配方：党参30克、黄蓍30克、桂枝9克、牛肉500克。制作：牛肉切块，桂枝（布包）加党参黄蓍水适量，文火煲二个钟，加盐少许，即成。 功效：行气补脾，脾胃虚冷，体虚乏力，食欲不振均可食用；湿热虚热者忌用，胃热燥火者忌用。 霍斛洋参海竹老鸭煲 配方：西洋参15克、海玉竹30克、霍山石斛9克、淮山30克、蜜枣三个、老鸭一只。 制作：淮山清水浸半个钟洗净，将鸭宰杀去毛去内脏，全部材料加水适量煲二个钟，加盐少许，即成。 功效：本方治疗胃阴虚的慢性胃炎，津亏血燥，很有效。 冬瓜薏米扁豆汤 配方：冬瓜500克、薏米50克、湘莲肉30克、扁豆30克、瘦肉300克。 制作：冬瓜洗净切块，瘦肉切块，薏米莲子扁豆洗净，加适量水煲二个钟，加盐少许，即成。 功效：脾胃湿热，胃肠不适者适用，虚寒者不宜，最宜夏天服用。 猴头菇淮山瘦肉汤 配方：猴头菇30克，淮山30克，湘莲肉30克，蜜枣三个，党参15克，瘦肉300克。 制作：猴头菇淮山莲子浸清水半个钟洗净，瘦肉切片，全部材料加水适量煲二个钟，加盐少许，即成。 功效：清补脾胃，最宜夏秋食用。 太参四神猪肚煲 配方：太子参30克，莲肉30克，芡实30克，淮山30克，云苓15克，蜜枣三个，猪肚一个。 制作：猪肚洗净，放热水中煲五分钟捞起，芡实淮山莲子清水洗浸半个钟後，全部材料加水适量煲二个钟，加盐少许，即成。 功效：补益脾胃，一切脾胃衰弱可用，本方不寒不燥 归蓍羊肉煲 配方：当归9克、黄蓍30克、生姜三片、羊肉500克。 制作：羊肉洗净切块，放热水中加生姜少许，煲五分钟捞起，加以上药材再加适量水煲二个钟，加盐少许，即成。 功效：温中补虚，补脾益胃，气虚最宜 胡椒莲子猪肚汤 配方：胡椒9克、莲子60克、佛手9克、猪肚一个 制作：猪肚洗净放入滚水中煲五分钟捞起，胡椒（布包）加莲子、佛手，加适量水煲二个钟，加盐少许，即成。 功效：温胃补脾，疏通胃气，胃冷气滞者宜。 编者按：中华医药版邀得国际药膳食疗学会合作，逢隔周一（双周刊）推出《辨证施食》专栏，由本地中医专家及营养学者执笔，撰写临床对证食疗专文。 国际药膳食疗学会的成员来自本地大学中医药学院的专家、教授、本地中医师及营养师，学会致力提倡和推动药膳食疗文化的普及。 |
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