 “以形补形”是中国一种传统的食疗方法。现代研究也认为，相似的器官，在进化上属于同源，它们均含有相近的物质成分。食用动物相应的器官，便有助于人体相应器官功能的增强。 01 猪肚的药用价值 猪肚，即猪的胃部，它味甘，性微温，归脾、胃经，具有补虚损、健脾胃之功效，常用于脾虚食少，虚劳羸瘦，妇人赤白带下，小儿疳积等症。按照《黄帝内经·五常政大论篇》“虚则补之，药以祛之，食以随之”的原则，若想通过猪肚来健胃，还需对证下药。在食用上，不同证型的人群，需搭配不同的药材进行调理。 02 三种方法健脾养胃 日常护胃养胃需脾胃兼治。胃主受纳，脾主运化，两者共同完成食物的消化吸收及其精微的输布，人体的每一个部分皆依赖脾所化生的水谷精微来濡养，因此，脾胃被称为“气血生化之源”、“后天之本”。 中医学认为，消化系统疾病与脾胃的关系最为密切，脾虚的症状以胃肠道不适为主，脾虚又分为脾气虚、脾阳虚、脾阴虚。那么，通过食用猪肚来达到“以形补形”的作用，三种证型如何搭配相应的中药进行调理呢？ ■ 脾气虚 因饮食不节，忧思劳累，久病重病都会损伤脾气，导致脾胃运化功能虚弱，还有不少人本来就是素体脾虚（天生体质脾虚）。脾气虚者表现出面色萎黄、肌肉消瘦、倦怠无力、气短懒言、腹胀食少，舌淡苔白，脉缓弱。 这类人群可用猪肚配以人参、党参、黄芪、五指毛桃等补气的药材煲汤，有助于改善脾气虚的状态。 ‖ 食疗方推荐   黄芪党参猪肚汤 材料：黄芪20克，党参20克，猪肚1个，生姜3片（2人份） 做法：猪肚，先将外面洗净再把内面翻出，用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有粘液，放锅中焯水捞起再以清水冲净、切片；把黄芪、党参、猪肚、生姜放入锅中，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。 功效：健脾养胃补气。 黄芪味甘、性微温，归脾、肺经，善补中益气、利尿消肿、固表止汗，党参性平，味甘，归脾、肺经，能补中益气，健脾益肺。黄芪党参猪肚汤对于脾气虚者来说是很好的补益之品。 ■ 脾阳虚 脾阳虚，又称为脾胃虚寒证，是由脾气虚进一步发展而成。在中医里，“阳”代表温暖，阳虚了，人就会感到寒冷。脾阳虚者一般会表现出脘腹冷痛，喜欢温暖和热食，吃了寒冷的食物就难受的症状。当然，除了脾气虚的症状如腹部胀满、口淡乏味、大便稀溏之外，还有身体怕冷、手足不温，舌淡苔白、脉沉等，这都是脾胃“虚”和“寒”的表现。 这类人群可用猪肚配以干姜、胡椒等温阳的药材，缓解脾阳虚的状态。 ‖ 食疗方推荐  白胡椒猪肚鸡汤 材料：白胡椒5克、猪肚1个、鸡半只、干姜3片（2人份） 做法：把买回来的猪肚，用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有粘液，放锅中焯水捞起再以清水冲净、切片；鸡焯水，白胡椒打碎。以上食材放入锅中，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。 功效：健脾养胃温阳。 白胡椒性热、味辛，归胃、大肠经，能温中散寒，下气消痰。如《本草纲目》记载:“（白胡椒）暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒。”白胡椒猪肚鸡汤对于脾阳虚者来说是很好的补益之品。 ■ 脾阴虚 在中医里，“阴”是和“阳”相对的，“阳”通常是阳气，能起到温煦、推动、蒸腾、气化作用；而“阴”通常是阴液，可以起到滋润、濡养等作用。既然“阴虚”，那就是阴液不足，阴液不够的结果就是体内有热。脾阴虚常表现为饥不欲食，肌瘦肤热，唇干少饮，脘腹痞胀、夜剧昼静，大便偏干、排出无力，手足烦热；嘈杂不适，舌质嫩偏润、苔少，脉细弱偏数。 这类人群宜用猪肚搭配沙参、麦冬、石斛、山药等滋阴的药材，以改善脾阴虚的状态。 ‖ 食疗方推荐  玉竹淮山猪肚汤 材料：玉竹20克，干淮山20克，猪肚1个，生姜3片（2人份） 做法：把买回来的猪肚，用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有粘液，放锅中焯水捞起再以清水冲净，切片待用；把玉竹、麦冬洗净，浸泡半小时。以上材料放入锅中，慢火煲1个小时左右，加盐调味即可。 功效：健脾养胃滋阴。 玉竹性微寒，味甘，归肺、胃经，能养阴润燥，生津止渴。淮山即山药，性平，味甘，归脾、肺、肾经，能补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。玉竹淮山猪肚汤对于脾阴虚者来说是很好的补益之品。 |
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