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文 | 陈睎
不知道还有多少人保留有葡萄酒就是酸涩酒精饮料的概念。但其实我刚到欧洲跟同学们第一次品酒会的主题“贵腐酒”，却是一种酸酸甜甜的饮料。葡萄酒不喜欢纸上谈兵，带着好奇心去尝试不同的东西，你才会慢慢爱上它。它最吸引人的地方在于diversity（多样化），就算一辈子也不可能把所有种类的葡萄酒喝尽。想要在出发的时候就提醒大家的是，在微醺的寻觅之中，可能碰到让你激动异常的酒，因为它会很像某个人，甚至是你自己。今年年初，我就找到了很像花季时代自己的那款酒，把我high的。 想要对酒有更多感受，有一个tip，不要干杯！至少在刚刚接触一款酒的时候不要。先静心去感受一下它给你什么feel，它的香气让你想起了什么。这时候别人的意见可能会给你一些启发。当然你闻不到的话也完全可以认为别人在瞎扯。所以下次如果看到有人一杯酒晃了又晃，闻了又闻，请不要翻白眼，因为你很快也会变得跟他一样！ 喝葡萄酒会碰到的第一个问题就是：喝哪里的酒。英雄不问出处这话在酒圈里90%是不成立的，不能排除的部分只是一些逆产区特性而动的怪咖。新世界（欧洲除外）是入门蛮不错的选择，这主要针对人在国内的盆友们，部分因其相对低廉的价位，另外也缘于那里的酒常能反映出主要葡萄品种的典型性。 第二个肯定会碰到的难点是葡萄品种。一个常识是酿酒用的葡萄跟我们平时吃的葡萄是不一样的，会有少数例外，比如Muscat麝香葡萄；它们一般皮厚、个小，糖度和酸度都高。酿酒葡萄有上万种，但是一般人只要红白葡萄各知道个七八种我就会对他另眼相看了。由于风土（terroir，葡萄酒圈的流行词，集合了气候、土壤、地形、甚至可以延伸到酿酒工艺的总概念）差异和历史影响，每个产区会有其特别擅长的品种。
言归正传。 个人会把新西兰作为试酒的首选，必试的有它的长相思Sauvignon blanc和黑比诺Pinot Noir，两个起源于法国的品种。它的Marlborough产区出产的长相思被不少人认为是全球最好的，总体水平很棒。试试杯中酒能否让你想到青草地。对了，白葡萄酒记得冰着喝。在常温的状态下，你要是觉得难以下咽我完全赞同。黑比诺是世界上最难懂的产区法国勃艮第Burgundy的王牌品种，作为入门，可以先在新西兰感受一下它的简略版。记着它的香气，下回掰开一颗成熟的甜樱桃，看看是否有些相似的感觉。这些酒试个一两支就可以了，因为80%情况下，风味不会差别很大。 14欧 22欧 这时候好奇心把你从新世界带入旧世界，去看看这个蕴含了葡萄酒最神秘底蕴的地方。
回到旧世界，我第一个想起来想让大家试试看的是意大利皮埃蒙特Piemonte地区的Moscato d’asti。女生以酒量不好作为借口不喝酒的话，在它面前就说不过去啦。如果你能喝点啤酒，那它的酒精度就跟啤酒不相上下。如果可口可乐出一款加了葡萄汁的雪碧再放点酒精，那味道可能会跟这个差不多。这么说把Moscato d’asti的身份降低了不少，其实它是最完整的保留葡萄本身香气的一款酒。升腾的小气泡和甜美的果香，会让闺蜜之夜加分不少。 9欧 （意大利皮埃蒙特地区最好的Moscato d’Asti之一，大爱） 请原谅我作为一个女生会先推荐一些我们族群偏爱的酒，不过男生要是拿着Moscato d’asti跟下面推荐的普罗旺斯桃红Rosé C?te de Provence(产区名)去把妹，胜算会增加不少喔！桃红太适合夏天了！标准的画面是在南法蔚蓝海岸的沙滩上，一瓶冰的桃红在艳阳下闪光，旁边配个比基尼美女。虽然其他地区也产桃红，但是选这里不需要其他理由，就为了普罗旺斯这四个字，妹子一定会想到海滩、薰衣草、假期……专业一点的解释是这里的酿酒师抓住了桃红的真谛，它天生就是用来愉悦大众，而不是走深度路线的。所以相较其他一些产区酿成颜色深、拼结构的桃红，普罗旺斯带给大家的是粉色清爽的体验。2014夏天必备武器！ 14欧（此酒来自茱莉和皮特在普罗旺斯的庄园，相当抢手） 前面列的这些是让大家在一开始的时候培养一下兴趣的，好喝，却算不上很serious的酒。下一个重磅推出的是：法国波尔多Bordeaux！这个产区在葡萄酒界的地位类似于犹太教的耶路撒冷。现在不管在旧世界的意大利，还是在新世界的加州，都经常能听到Bordeaux style，就足见这个产区的影响力。大多数的波尔多红酒都是大家最耳熟能详的两大品种：赤霞珠Cabernet Sauvignon和美乐Merlot的混酿，然后在橡木桶中陈酿一段时间。在挑选这个产区酒的时候，要小心的是，这几乎是世界上酒质最参差不齐的产区，就因为名气太大，被滥用了。除非是一些很有名的酒商，不然不是特别推荐Bordeaux、Bordeaux Supérieur（产区名）这些入门级的波尔多，因为质量确实一般，但是价位也便宜。比较推荐尝试也不会太贵的有Pessac-Leognan, Médoc, Saint-Emilion（产区名）这样的产区，当然口袋足够鼓的买个拉菲Chateau Lafite、柏图斯(Pétrus)来喝喝那是最好的啦。喝波尔多的酒，试着体会一下舌头被或多或少的涩感（单宁）包围的感觉，还有酒精、酸度、单宁融合在一起是否和谐平衡（结构），再看看它这个滋味能在口中停留多久（余味）。品酒就是要欣赏它的美，也能挑出它的刺。 30欧（波尔多著名的Lurton家族的酒） Ending的时候还是得介绍一款甜酒。总体来说甜酒的价位会高些，酿造的成本摆在那里。评判甜酒很重要的标准是酸度是否能够平衡掉甜度，还有就是酒精最好都融合到香气里去，不要在闻的时候出现很明显的酒精味。如果能找得到，试试法国阿尔萨斯Alsace（产区名）的琼瑶浆Gewürztraminer（葡萄品种名）吧，可以是晚收vendange tardive（酿造方式），也可以是逐粒精选贵腐甜酒Sélection de Grains Nobles（酿造方式）。琼瑶浆特有的玫瑰、荔枝香会让你心情大好，再抿一口冰凉的琼浆，人生要不要这么美好啊！ 80欧。刚学酒不久的时候，在一个很特别的生物动力法（需要花一篇来解释的专有名词）的酒展上喝到的，太惊艳！ P.S. 1. 文中标注的价位参考的是全球酒类比价网站Wine Searcher上显示的均价，在国内几乎不可能买到相同的价格，因为我们的税很高，所有加起来近50%。再加上经销商成本很高，所以小贵一点大家也只能忍了。 2. 在找酒的时候，除非是一些很大的商业化的酒厂，又或是要花大价钱的顶级名庄，否则很难找到指定酒庄的某款酒。所以在本篇或是之后的文章中，若是出现推荐的酒，我一般都会放上产区名，大家只要照着产区名去酒类的专卖店，或者也买酒这样的电商里找，基本都能找到本产区的。同一产区的酒质量也会有差异，不过初学的时候就先不计较那么多啦。 （陈睎是意大利托斯卡纳Avignonesi酒庄大中华区负责人，曾于法国、意大利、西班牙和葡萄牙等国游学，获欧洲葡萄酒硕士。现居意大利托斯卡纳。） |
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