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【葡萄说么酒】五分钟了解香槟！
【葡萄说么酒】是一个整理葡萄酒专业知识的系列，将葡萄酒相关的知识以更加通俗易懂的方式表现出来。本系列将不定期更新。
凡事过多无益，但香槟除外。------ 马克·吐温
作为世界上最负盛名的起泡酒
香槟一直以高贵、优雅的姿态展示于人们面前
我们总能在活动时觅见它的身影
喷薄而出的气泡
伴随着沁人心扉的芳香
香 槟
Champagne
香槟（Champange）指的是在法国香槟区所生产出来的起泡酒，并且仅限使用法国香槟区种出的葡萄酿制而成。
香槟的酿造生产主要以霞多丽，黑比诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种为原料。而其中的霞多丽是酿造香槟的唯一白葡萄品种。
跟其他葡萄酒一样，香槟同样有着不同等级的葡萄酒。
香槟葡萄酒有三个等级的区分
1、没有年份（Non Vintage简称N.V.）
这类酒混合了霞多丽，黑比诺和皮诺莫尼耶此三种葡萄品种不同年份调制而成，是属于香槟的基本酒款，建议愈新鲜愈适合饮用。
图片源：企鹅吃喝
2、年份香槟（Vintage）
Vintage年份香槟则只选用优良年份所生产的葡萄酿制而成，完全能够呈现该年份的葡萄风味与品质特色，也考验着酿酒师的酿制功力。
3、顶级香槟(Prestige Cuvee)
这类酒选用最好的年份，香槟在酒窖陈年2年以上，有着成熟的韵味，陈放后风味层次复杂、气泡丰盈细致，通常都是作为酒厂的旗舰酒款。
说到香槟，自然离不开甜度标签，香槟分为五个等级，一般香槟标签上除了厂牌、年份和产地之外，还会标明甜度，分别为：
Extra brut 极度不甜（这类香槟非常少）
Brut 不甜（添加了1％的甜酒)
Extra -Sec 微甜（添加了1％～3％的甜酒）
Demi-Sec 为很甜（添加了3％～5％的甜酒）
Doux 为浓甜（添加了8％～15％的甜酒）
（1%的甜度区别，舌头便能感觉得到）
细分如下↓↓↓
香槟各种甜度及残糖量（图片源：企鹅吃喝）
可以根据对甜度的接受程度，选择相应的酒标，避免买到不是自己所喜欢的类型。
有人可能会问了，香槟和起泡酒有什么区别，上文说到，只有在法国香槟区所生产的起泡酒才能称之为香槟，而其他国家地区，以香槟的酿造方法酿制的葡萄酒，只能称之为起泡酒。由此我们可以知道，香槟也是起泡酒，而起泡酒绝不等于香槟。
那两者之间又有什么区别，如何来区分两者？关于两者的不同点，主要有五个方面：
1. 他们来自不同的地方
起泡酒来自香槟之外的其他地区，包括意大利东北部的威尼托地区，而香槟来自法国东北部的香槟地区。
2. 它们由不同的葡萄酿制而成
香槟生产中仅允许使用三种主要葡萄：霞多丽，黑比诺和皮诺莫尼耶。而起泡酒可由其他种类葡萄酿制。
3. 它们以不同的方式制作
香槟酒使用时间和劳动密集型工艺制作，称为MéthodeTraditionelle，也称为MéthodeChampenoise。 这种方法要求葡萄酒的二次发酵(它是如何得到它的气泡的)发生在同一个瓶子里，它会从中提供。
起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中，这个过程称为Charmat方法。 直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶，使其成为更具成本效益的方法，从而为消费者带来更实惠的价格。
4. 他们有不同的风味概况
起泡酒的特点通常是青苹果，柑橘和白色花朵的香气，通常是清淡而细腻的，而且不是非常复杂。一些起泡酒甚至与甜味，或者称为“干性”有关。
另一方面，香槟增加了复杂性，部分原因是在二次发酵过程中花费了与死酵母细胞接触的额外时间。 这些酵母细胞除了可以根据所用葡萄的比例而变化，还可以包括，但不限于：柑橘、苹果、桃子、猕猴桃、蜂蜜、白色的花朵、樱桃和覆盆子的味道。
5. 它们代表不同的价格点
相比于起泡酒，香槟酒的价格普遍更高，通常每瓶40美元以上。
对于两者的区别，还有一点很明显和重要，特别是在购买的时候，香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样，这样更能让香槟在起泡酒中凸显出来。
香槟酒标（图片源：企鹅吃喝）
饮用方面有什么需要注意的地方？
一般饮用前，可以选择在冰桶内加进半桶冰块、半桶水，让香槟冰上30分钟以上，或者是在冰箱里平放三小时，使香槟的温度在8至12，这样的温度饮用起来口感最佳。切记不要直接将冰块加入香槟中，以免破坏了酒质结构。
香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。
不同香槟
所对应搭配的食物
↓↓↓
白中白香槟配海鲜盘
半甜香槟配水果塔
桃红香槟配辣子鸡丁
混酿干香槟配法式煎烤羊排
延伸：
一、什么是“白中白”“黑中白”
“白中白”的法文Blanc de Blancs，其实便是英文的White of Whites，也就是指完全由白葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。
“黑中白”的法文Blanc de Noirs在英文里意为White of blacks,与白中白对应，即是完全采用红葡萄品种酿成的酒液颜色清浅的香槟。黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺与皮诺莫尼耶酿造而成，或者二者混酿，或者单独选用其中之一酿成。
（图片源：企鹅吃喝）
二、推荐几款值得推荐购买的香槟级经典起泡酒？
一、西班牙 Cava
Cava同样采用香槟法酿制，但产地是在西班牙。在气泡的细致和持久度上，仍然是媲美香槟等级的超高水准。
经典产区：佩内德斯(Penedes)
二、法国 Crémant
法国Crémant，比较知名的产区包含：勃艮第、阿尔萨斯、罗纳河谷。值得一提的是，在阿尔萨斯有种很特别的喝法—加冰块！在阿尔萨斯，起泡酒加冰喝才是既潮又正统的喝法呢！
经典产区：阿尔萨斯（Alsace）
三、意大利 Prosecco
Prosecco 主要生产于意大利威尼托(Veneto)。这里所产的Prosecco也是意大利官方公认最高品质的意大利起泡酒！
经典产区：Conegliano Valdobbiaden
四、意大利 Moscato d'Asti
同样来自意大利，而这位大红人正是 Moscato d'Asti。Moscato d'Asti被称之为“最讨喜起泡酒”。
经典产区：阿斯蒂（Asti） |
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