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秘制冰糖丁香酱鸭 节前就有小美博友留言问我那个家传的秘制酱鸭怎么做，因为她爸爸最爱吃鸭子！ 平常总是有博友妈妈问给孩子做饭的事儿，很少有见孩子做饭孝敬父母的，嘿嘿！这样的孩子多孝顺啊！隆重表扬推广哈！早就做好了，今天才端上来，抱歉呀。 其实，这道秘制冰糖丁香酱鸭也没啥惊天大秘密，去腥+火候+上色就是关键咯！趁热吃可当宴客大菜，放凉了吃就是极品冷盆。诱人的酱红色鸭皮完整漂亮，鸭肉咸香适中弹牙鲜嫩；最好吃是那个鸭翅哦，啃起来太过瘾了！真恨不得一只鸭子长八只翅膀才好！ 老实说，偶老妈滴厨艺嘛，常年不思进取，拿手菜真不多；不过，硬是靠着这只酱鸭走红三十多年啊，不服不行！～～ 就是现在，我们家那几个吃遍天南海北的吃货表妹只要来我家玩，没一个不惦记这只酱鸭的！ 偶早年留学期间，这只酱鸭基本是偶每次爬梯的保留节目，深得国际友人及海峡两岸同胞滴热烈追捧～～ 秘制冰糖丁香酱鸭 【原料】 光鸭（草鸭，湖鸭为佳） 【配料】 新鲜桔子皮，丁香（clove），茴香，桂皮，葱，姜，料酒，老抽，碎冰糖 【做法】 1. 光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部； 2. 大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片； 3. 另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭； 4. 下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色； 5. 放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处； 6. 大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面； 7. 焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身； 8. 待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆； 9. 剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可 【注】 1. 最好选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右最佳。 2. 新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强；不必切开，整只桔子皮放入即可； 3. 丁香亦是为了去腥添香，没有可省略； 4. 卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可； 5. 北美的筒子们注意，超市的冻鸭一般有5斤重，最好一次半只比较好操作，需先去除颈部多余肥皮。 |
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