【舌尖上的日本】日本人经常吃鱼翅海参吗？

众所周知，鱼翅和鲍鱼、海参一起，在中国是顶级的料理食材，什么饭馆一说自己供应这几种食材，立马档次就翻身了好几倍，恨不得立即跻身于牛逼一流餐馆行列。那么作为海产大国的日本，是不是遍地都是鱼翅海参？而且价格还特别便宜？去日本要不要带几箱回来？

咳咳。请容许娜娜老湿尴尬地咳嗽两声。

其实不完全是这样的，日本人吃的最多的是鲍鱼，而且价格便宜，经常出口去香港。有机会老湿会详细单开一篇文章来八。

鱼翅日本人吃得非常少。新闻里常说的滥杀，其实是亚洲各国渔民拿鱼翅出口到中国。而海参。。。。日本人打死也不吃，后面老湿会放图详八鱼翅和海参的爱恨情仇史。

先来说说鱼翅是什么情况。先来一发最顶级的天九翅：

中国从明朝时代开始把鱼翅当作顶级料理，广东福建一带的潮洲料理开始带来的风气。对，是中国明朝，对，嗯，你没看错的，是原来只是粤菜的顶级食材。

鱼翅主要来源于鲨鱼的背鳍和尾鳍，主要用来炖汤。而在所有的鲨鱼种类中，鲸鲨和姥鲨的鱼翅最为名贵。为什么呢？原理还是和金枪鱼一样，这两个鱼种是世界上第一大和第二大体积庞大的鱼，捕捞不易，而且数量极少，都有灭绝的危险。

鱼翅原来是中国沿海渔民在打鱼时，遇到鲨鱼就将鱼鳍留给自己吃，将鱼肉卖给市场。结果，后来，一吃，哎呀我去，这个鱼鳍比鱼肉好吃一百倍啊！！于是渔民奔走相告，一传十十传百。渐渐地，外面人也都知道有鱼鳍美味过鱼肉。

这时，思维活络的商人开始打这里的算盘，开始高价收购鱼鳍，于是一时之间明朝鱼翅腾贵，而且几乎人人都知道有鱼翅这样一味神奇的海味。

火到什么地步呢？

咳咳，不仅仅文人墨客争相记载，还有吃货出书撰写鱼翅的做法，表示煨什么火腿最好吃，一时间真是热闹非凡啊～～甚至连李时珍的《本草纲目》记载了，连名著《金瓶梅》也记载了……

煨好的上好的鱼翅煲，哎呀我好饿，快点说完老湿去吃泡面：

对，现在说的是中国，跟日本有什么关系呢？

快了昂～，老湿马上要说到日本了。

鱼翅火了，但是鱼翅只出现在沿海，内陆的官老爷们也想尝鲜啊，怎么办呢？于是人们想到把鱼翅晒干，保留它的鲜味，然后运送到内陆的各位达官贵人手里。有了这个条件和技术，接下来就苦了日本了。

当时作为我们一衣带水的邻居，还是可怜的小国日本，在明朝的时候还是挺穷的。所以当时经常有倭寇骚扰边界也是穷的。当然那个时候我们大中华武力也很强大，你敢骂我，我砍死你，你撩拨我，我也照样砍死你。

当时日本也不是特别敢得罪明朝，你想，人家游牧民族，人家至少还有好牛好羊来进贡巴结一下，但日本也不能跟蒙古人比牛羊啊，不是同一个档次啊，于是思来想去，就在各种海产品上做文章。至少能跟明朝示好，有事儿你别打我，没事儿你更别打我。

于是日本从明朝开始就开始了默默悲催的鱼翅外交的生涯。

去海里捕捞鲨鱼，然后做鱼翅，然后出口给中国，同时换点外汇。

那个时代，捕捞鲨鱼可不是开玩笑的，所以，你知道为什么是悲催的鱼翅外交了吧。

鱼翅中极品的鲸鲨和姥鲨都是海底最凶猛的鱼类：

到了近代，日本作为世界上为数不多的可以捕捞生产鱼翅的国家，制造出来的鱼翅多数供应给世界上最大的鱼翅进口国—中国。由于鱼翅价格奇高，鲨鱼肉价格又极低，所以一般日本、菲律宾等靠中国吃饭的渔民，在捕捞上鲨鱼后，往往只会保留价格最高的鱼鳍部分，其他部位直接被扔回海里。而被扔回的鲨鱼由于无法游泳，失血过多等最后窒息而死，导致大量鲨鱼因此死亡：

如今这种捕捞方法也受到世界各国的质疑。日本也逐渐废弃鲨鱼捕捞。但现在日本还产鱼翅吗？

答案是还在生产。但是现在使用的鲨鱼已经完全没有大规模地捕捞，只是将捕捞金枪鱼的时候，用深海延绳法同时捕捞上来的鲨鱼来制作鱼翅。延绳捕捞就是深海里拉长绳和鱼钩，但是捕捞的鱼不一定会是想要的品种，也会有鲨鱼上来：

日本最有名的鱼翅产地叫仙气沼，是宫城县的一个临太平洋的城市，地理位置良好，光照充足，为生产鱼翅提供了良好的条件。在这里，勤劳的日本人民将生鱼鳍炖煮过后放到铁板上加热，然后用刷子去掉表面的鲛肌，然后一直晒到油脂脱落，那干燥后的鱼翅才算完成。

仙气沼正在进行晒干处理的鱼翅：

在日本乐天，仙气沼的一对鱼翅大概价格在6000日元左右，并不昂贵，在日本的居酒屋有时也会有鱼翅的身影。但是坦白说，即使如此，日本人吃鱼翅的并不算多，也并没有吃鱼翅彰显身份的文化。但是在日本，依然有供应鱼翅的中华料理店。比如这家在银座的，大排翅套餐也只是约1000多元一位，比怀石料理还是差远了：

在日本，鱼翅相关的内容，除了鱼翅本身读作ふかひれ之外，其他的全部是音译。比如鱼翅中最低等的散翅，日语叫做サンチー，就是思暗散--翅。在日本的散翅汤：

而相对能保持完整形状的叫做排翅，再来一发排翅汤，是不是顿时高端大气很多：

而除此之外，你如果走进一家日本寿司店，木头牌子上低调地写着ふかひれ（鱼翅），然后乏人问津。

好了，接下来老湿继续来说一下海参。

如果说日本人还多少吃鱼翅，并不排斥的话，那么海参是他们完全无法理解这种东西怎么会有人吃啊！！！！而且还那么贵啊！！！

活着的海参又叫海老鼠，活着的时候真的很恶心啊。这真不是我恶心大家。。

没办法，又是我们大中华的人爱吃。

又是顶级料理。

和鱼翅是一样的套路。

炖好以后还是比较可爱的。。。

日本从明朝开始，为了和中国做生意，硬生生地创造了一批海参捕捞专业员进行专业的海参捕捞。而且，到了幕府时期，为了创收，不允许海参在市面上流通，只能全部出口，而且政府要求海参捕捞保持高产。

于是这些渔民真是郁闷啊，倒了八辈子血霉啊，很多都去抓海老鼠了。不过为了糊口，也是没有办法的事情。至少，和捕捞鱼翅相比，最多恶心一下自己，凶险程度毕竟不在一个档次上。

说到海参，日本人倒不是宁死不从，但是从他们的吃法上看来，只有少数几种传统的吃法，那就是塩辛（しおから） ，加重盐，醋，辣子腌制：

或者是拿酱油煮：

当时，鱼翅、海参和鲍鱼是日本外汇创收最多的三样海产品，所以被称为俵物三品（ひょうもつさんぴん）。如今，除了鲍鱼也是深受日本人民喜爱的食物之外，鱼翅和海参都所食不多。高级食材多是出口中国为主。