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大蒜是一种让人欢喜让人忧的植物，当年它出现在法国人餐桌上的时候，保守的英国人还把大蒜视作令人生厌的东西。那时，英国教会就规定，凡嗜食大蒜的教士不得担任圣职。然而当下，大蒜被公认为无可替代的健康食品，并形成了一种风行全球的大蒜热。 古人曾经顶礼膜拜 早在5000年前，人们便开始亲近大蒜了。有一位巴比伦国王嗜蒜如命，他曾下令让臣民为宫廷膳房进贡39万5千蒲式尔的大蒜，用以烹调各种菜肴，举国上下无不以食蒜为荣。古巴比伦人还用蒜汁涂身和擦洗婴儿，并把大蒜串起来挂在脖子上，戴在鞋上或挂在墙壁上，甚至把它当作圣物顶礼膜拜。人死之后，还要把大蒜作为陪葬品。 古埃及人认为大蒜是力量的象征和源泉。公元前2700年，古埃及国王驱赶几十万平民和奴隶为他建造胡夫大金字塔时，民工们曾受到瘟疫的威胁，并因大蒜供应不上而罢工，国王不得不用1600塔伦特（重量单位）的黄金去买大蒜，民工们就是靠大蒜的强身作用才得以完成这一宏伟工程的。在古埃及，大蒜还被用采检验妇女是否怀孕，方法是将一颗蒜瓣放在子宫中，一夜之后，如果该妇女口中有蒜味则表明已怀孕，反之则没有。 古希腊医学之父希波克拉底称：“大蒜可治牙痛、麻风病和癫痫。“古希腊运动员借助吃大蒜来增强肌肉力量，而古罗马人则用进食大蒜的方法增强战斗力。公元2世纪，古罗马随军医生用大蒜控制了士兵中流行的胃肠炎、呼吸系统疾病和肠寄生虫病，保持了部队的战斗力。古以色列入也喜欢吃大蒜，他们膀子上挂着装大蒜的小袋，希望用大蒜来避邪。 18世纪初，英国发生了一场鼠疫，那些喜食大蒜的法国教士多安然无恙，而英国教士却死了许多人，这次教训终于使英国人认识到了大蒜的价值。第一次世界大战期间，英国军队缺乏药物，就曾以大蒜治疗士兵的疾病，收到了很好的效果。在当年英军的训令中，明文规定每个人要坚持备足十头大蒜呢！第二次世界大战期间，磺胺等抗菌类药物尚未问世之时，英军中成千上万的人伤口溃烂，一些疾病也开始流行起来，英国政府买了成千吨大蒜送到前线和医院，伤员吃了大蒜，病情果然好转。 西汉张骞出使西域时将大蒜带回中国，因古时对西域称“胡”，故大蒜又名胡蒜。三国时，诸葛亮率百万大军南征擒拿孟获，不料，孟获暗施毒计，把蜀军诱至山岭险峻、瘴气弥漫的秃龙洞，致使蜀军皆染瘟疫，面临全军覆灭的危险。诸葛亮向一老者寻求解救之计，那老者授计道：“此去正西数里，有一隐士号万安隐者，其草庵前一仙草名为‘韭叶芸香’，口含一叶，则瘴气不染。”诸葛亮依言而行，果真全军平安无恙。这“韭叶芸香”其实就是大蒜。 今人奉为万灵之药 近些年来，由于大蒜防病治病的功能日益被专家们推崇，大蒜成为了流行全球的天然保健食品，甚至被人们推崇到“万灵之药”的地步了。 人们对大蒜的化学成分、药理和临床研究不断深入。现在已发现大蒜含有60多种化合物，但药用保健作用主要在于所含丰富的锗、硒和蒜素。大蒜中锗元素的含量为73.4毫克/100克，锗是自然界分布很少而人体所必须的微量元素，具有很强的生理活性，可促进生理机能的正常运转，能诱导干扰素，刺激机体产生抗肿瘤因子，还能预防老年骨质疏松、老年性痴呆、高血压、糖尿病和风湿性关节炎。硒是一种天然的金属解毒剂，硒的抗氧化作用能消除人体内的自由基，保护心肌，预防心脑血管病的发生，并延缓生命的衰老过程。 大蒜的辛辣气味主要来自蒜素，它被认为是一种威力强大的植物杀菌剂。此外，它与维生素Bl极易结合成脂溶性化合物，从而使人食欲大增，精神充沛。 新西兰科学家研究发现，大蒜能刺激肠道分泌出清除肠道内致癌物质的酶。在实验中，科学家为小白鼠喂入不同剂量的二硫化二烯丙基，该物质被认为是大蒜中一种最有效的抗癌成分，起到酶的诱发物的作用。对于人类来说，能带来有益效果的每日用量相当于约半瓣大蒜，最好是吃生大蒜。 |
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