绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义
者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比
绿豆更大。
目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部
门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
我有好多年没有买市场上的绿豆芽了，都是自己发的，虽然只用水、不施肥，发出来的豆
芽不比用肥料的小，而且没有异味，颜色自然，正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，
无异味；用化肥的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。
不过好多人发不出白胖的绿豆芽来，要么细小、根长，要么豆芽发粉、吃起来很苦。
发豆芽有几个关键步骤，只要您掌握好了，想吃到健康营养的美味豆芽并不难。
发绿豆芽的几个关键问题：
1、制作容器，绿豆芽要用底部有眼的容器，便于水流出，绿豆芽不能见光、也不能风
吹，我是截取大饮料瓶靠底部的1∕3部分，用黑色胶布把瓶子缠住，注意，底部也要
贴上，然后在底部扎些均匀的眼。
2、浸泡绿豆，绿豆用量很关键，只要能覆盖住容器底部就可以，豆子太多空间不够用，
豆芽长不大，豆子太少，空间太大，豆芽长得过细。发豆芽用的所有用具都要消毒，
还要保证无油，绿豆浸泡在水中，丢掉浮在水面的豆子（浮起来的不能发豆芽），豆
子浸泡12小时以上，直至豆皮开裂。
3、豆子浸泡好就转入发豆芽的容器里，盖上湿布（为了保持绿豆湿润），上面压上重
物，越重越好（这样豆芽才会长的壮实）。然后放到橱柜里（避免见光、见风）。
4、每天早、午、晚冲三遍水，直接淋水，不可掀开湿布（豆芽很娇气的哦，我曾都偷拍
豆芽发育过程，结果就有几个豆芽变粉了）。
5、夏季四天就可以吃到白胖的豆芽，春秋五天，冬季根据室内温度不同天数也不一样。
自制发豆芽的容器，这种不耐高温的塑料瓶不可以用开水消毒
豆子放在黑桶里完全包裹住，不能见光、通风，上面压上重物，豆芽在重物下面努力地生长，
这样才会长胖。
这张照片是以前拍的，为了记录豆芽发育过程，每次淋水后我都掀开小缝偷拍，结果有几个就变粉了
（这是惩罚我，还我颜色看(⊙o⊙)）
长了五天的豆芽
看，多高啊，很白也很胖，不比施化肥的差哦，而且根部也不是很长
这是随便拿出几个去掉根部的，最短的10.5公分哦
(2011-09-09 21:13:55) 
