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说道武汉的“豆皮”那可是上了《舌尖上的中国2》的地方美食。武汉人通常说的“豆皮”那不是指豆腐油皮，而是一种很有名很好吃的“过早”（武汉人把吃早餐称为“过早”），一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。 在上个世纪武汉的豆皮著名的品牌是“老通城”，其制作的豆皮在市民中有很好的口碑，毛泽东主席曾在武汉品尝数次，赞不绝口。但随着时代的变迁，这个品牌已经几乎消失了。“老通城”的豆皮师傅也都流落在民间。豆皮在武汉周边县市，如：恩施、鄂州市等，也很受欢迎。 豆皮的制作方法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。 目前“豆皮”在武汉可以说是各种早点摊都有供应，这里小编推荐几家是非常不错的： 1、王师傅豆皮馆 位于汉口高雄路靠近台北一路路口的王师傅豆皮馆，主要特色是牛肉豆皮和三鲜豆皮，有的吃货还可以要求订制“蛋光豆皮”（没有糯米只有皮和料）但不是每次都能制作，目前的价格是牛肉豆皮12块一盘，三鲜豆皮6块钱一盘。想吃他家豆皮一般都要排上一段时间的队才能吃到。14年以来，除了因为租用的门面出售搬迁二次以外，王师傅豆皮馆一直没挪过地。他家有常年的老顾客，也有慕名而来的外地粉丝，也就有了王师傅豆皮坐着高铁打包到深圳、杭州各大城市，也有乘着飞机去美国、德国和日本的景象。 2、严老幺烧麦 位于武汉江汉区马场路第十九中学旁边的严老幺烧麦家的三鲜豆皮也是一绝，在武汉本地的论坛上经常会被网友推荐。除了三鲜豆皮以外，重油烧麦也是非常不错的选择。 3、曾记豆皮大王 曾记豆皮大王位于汉阳区汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口(华联对面)，曾记豆皮的创办者名叫曾志诚，做豆皮的历史已超过半个世纪。据原老通城的工作人员介绍，当年毛主席来武汉视察时，曾到老通城解放公园路支店吃过豆皮，当时选了7个人在厨房主理，其中就有曾爹爹一个。 4、阿斌三鲜豆皮店 阿斌三鲜豆皮店位于武昌水陆街(水陆复兴路口)，许多网友评价他们家的豆皮“皮子很酥，蛋香味很够”。阿斌原来在一家很不错的单位做会计工作，五年前单位“熄了火”，为了生计阿斌到老通城打工拜师，整整学习了一年多，这才学到“炕豆皮”的技术，便开了这一个小店。 5、 邓氏豆皮 武昌区水果湖高中旁边的邓氏豆皮，也是值得推荐的。网友评价“焦黄的皮子看着就养眼，米也入味”。 |
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