香菇肉丁拌面

夏天室温都到了30几度，厨房里温度更高，站一会儿就会全身湿透。所以这个时候快手餐成为首选。这道拌面制作简单，只要卤子（香菇肉丁）做好，面条吃到嘴里也就分分钟的时间。卤子一次多做点放在冰箱里，可以吃3-5天。

儿子原来是不喜欢吃面条的，现在有进步喜欢吃拌面，这道香菇肉丁拌面倒是很和他的胃口，味道香浓而不油腻。

以下分量够5-7人食用。

主料：鲜面条1000克，猪肉600克，干香菇6朵，洋葱200克

配料：香菜20克，盐1汤匙，白糖1汤匙，生抽1汤匙，老抽2茶匙，陈醋1汤匙、黄酒2汤匙，生姜10克、五香粉2茶匙

制作：

1.         猪肉洗净，干香菇用清水泡发。

2.         香菜洗净切段

3.         泡发的香菇挤干水分切粒，洋葱切粒，生姜切片。

4.         猪肉肥瘦肉分别切丁。

5.         起油锅，先放入肥肉丁。

6.         小火翻炒至肥肉丁吐油微微发黄。

7.         再放入生姜和洋葱炒出香味。

8.         然后放入瘦肉丁翻炒至变色。

9.         放入除香菜外的所有配料炒至肉丁上色。

10.     倒入澄清的香菇水。

11.     大火烧开。

12.     加盖转小火炖煮30分钟。

13.     至锅内汤汁变浓关火。

14.     另起锅放入足量的开烧开，放入面条煮至面条浮起后再煮1-2分钟，捞入放了凉开水或温开水的盆中过一遍在分别盛入碗中，放入适量的香菇肉丁及汤汁，撒入香菜拌匀即可。

 

 

关键：

1.         因为香菇肉丁被用于拌面，所以咸味稍重，口淡的盐量可以酌减。

2.         猪肉要选用去皮的肥瘦比例约为3:7的为好，这样吃起来比较香。

3.         煮好的面条过水再吃口感更爽利。

4.         炒好的香菇肉丁用来拌饭也不错的。