酱肉小包 一步一步教你做 duangduang萌萌哒

原料 面皮：面粉400克，酵母3克，牛奶260克馅料：猪前肘肉360克，香菇100克，小香葱60克调料 葱4小段，姜2片，八角2个，姜末1/2茶匙，生粉、老抽各1茶匙，黄豆酱2汤匙，甜面酱1汤匙

1. 将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑面团，覆盖发酵至原体积两倍大。将猪肉清洗干净。

2. 锅中烧开水，放入猪肉，加入葱段、姜片、八角，中火煮30分钟。

3. 将猪肉捞出略放凉。盛出约2汤匙肉汤（撇掉浮油），放凉后加入生粉搅匀成芡汁。

4. 香菇洗净去蒂，切丁。小香葱洗净，切碎。将猪肉中的瘦肉和肥肉部分分别切丁。

5. 锅中倒入少量油，烧热后，倒入肥肉丁，小火煸炒至肥油释出，肉丁略有焦色，将肥油倒出不要，肉丁留在锅里。

6. 锅中继续倒入瘦肉丁和香菇丁。

7. 翻炒1分钟后，倒入小葱碎、黄豆酱和甜面酱，并加入老抽调色，翻炒均匀，一点点淋入肉汤芡汁，润滑即可，不可太稀。

8. 关火，盛出放凉成馅料。

9. 将发酵好的面团取出，再充分揉面，排出发酵产生的大气泡。揉成长条，分切成30克左右的小剂子。

10. 逐个擀成圆形面皮。

10. 逐个擀成圆形面皮。

12. 包子醒发15～20分钟。开水上锅，大火蒸10分钟即可。入选《带馅儿的中式面点》一书，版权所有。