|
香菇的食用也是由来已久，在《本草纲目》和《医林篡要》中均有对它的记载。最早它也是被当成药品食用。现代医学研究发现，香菇确实有一定的医药保健功效。 这种美食本身的味道就是很鲜嫩肥厚的，用它制作的料理也是非常多的。很多老饕喜欢用它制作香菇肉丁酱，家常拌面的味道真的很赞。 
香菇肉丁酱，除了使用一些营养丰富的香菇之外，也会加入五花肉丁。二者看似不搭配，但是混合炒制之后，味道却格外的融合好吃。香菇的鲜和肉丁的香特别的合适，让它们成为了不错的酱料。 可以用酱料搭配面条食用，调拌之后的味道是非常香的，而且也不会觉得油腻，鲜香浓郁，特别有食欲。 
【菜名】：香菇肉丁酱 【所需配料】：五花肉丁、香菇 【烹饪过程】： 1、准备好相应的食材，这里使用的是新鲜的香菇，风味会更好。如果实在买不到，也可以用干香菇泡发的方式进行制作，切成小丁备用。提前准备一些五花肉，不建议使用纯瘦肉，会让酱料口感发干，把五花肉切成均匀的肉丁状备用，顺便准备一下其他辅菜和调味品。 
2、先炒制一下肉丁，加少量油，油热之后把切好的五花肉丁加入其中翻炒，颜色发生改变后，可以把提前切好的葱末和姜末加入到锅中一起翻炒。 
3、葱末、姜末炒出香味之后，把香菇丁加入其中，同时加入其他的调味品，这里加入了适量的郫县豆瓣酱和黄豆酱，用量可以按照个人喜好添加。为了让颜色好看，也可以适当地加入适量的老抽调色。 
4、把各种酱料和猪肉丁一起翻炒均匀，让每一块猪肉丁上都裹满酱料，看起来已经很诱人了。 
5、接着要加入其他的调味品，可以适当地加入几块冰糖，让整体酱料更鲜。也要加入适量的胡椒粉、五香粉等，这样能让酱料更有滋味。 
6、之后大家要注意加入适量的温开水，开水量没过猪肉丁和香菇即可，接着就要继续炖煮了，一般中火炖煮15-20分钟左右。 
7、在炖煮过程中，大家也要注意不断地翻炒，因为整体是比较浓稠的，不翻炒容易糊掉，口感也会大打折扣。因为酱料味道比较咸，基本上不用再加盐就可以出锅了。 
8、可以煮自己喜欢的挂面或者其他面条，煮熟后过冷水备用。 
9、把适量的香菇肉丁酱调拌到煮好的面条中，味道真的很好，鲜香味美。 
【烹饪技巧】： 1、香菇最好是使用新鲜的，味道更浓郁馨香，整体口感也会更好。 2、猪肉丁翻炒时，不用加入太多的油，因为五花肉本身会下油，这样也能避免油脂太多，过于油腻。 3、豆瓣酱和黄豆酱都是有咸味的，所以一般在制作完成之后，也不需要加入盐调味咸淡。 4、焖煮阶段，要注意翻炒肉酱，因为会有糊锅的风险，翻炒能减少粘连，也能让它们的炒制变得更香。 |
|
|
