1 三鲜豆皮的做法三鲜豆皮做法和步骤1将糯米放入适量的热水泡上二十分钟；加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟；将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料；搅拌均匀后腌制一下； 
2将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好；在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐；加入适量的水调成稀糊；将锅烧热， 放入少量的油； 
3下入腌好的肉丁翻炒；翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒；翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟；煮好后将八角，香叶和桂皮捞出， 加入榨菜； 
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.）4翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉；大火稍煮收汁；盛入碗中备用；准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末； 
5再将锅烧热，放入适量的油；倒入面粉糊；倒入面糊后转动一个锅，使得面粉更加均匀；面皮定型后，在上面倒入适量的鸡蛋液；用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层；将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油； 
6在面皮中间码放刚煮好的糯米饭；再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅；稍微煎一下，将四面的边按压成四方形；待下面面皮焦黄时，再在上面撒些葱花；翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花。 
7 层入盘中， 再切成小块。 
8 “三鲜豆皮”，豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入馅料，翻盖上摊好的浆皮，盖上盖子，热数分钟，撒上小葱花，起锅。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。9小贴士：1. 三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；2. 糯米如果有时间提前泡制，可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；4. 将面粉搅拌成糊，摊成饼，待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；5. 将面饼翻面的同时放入适量油，这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；6. 在面皮依次放上糯米，三鲜馅，用面皮包成四方型，再撒上些香葱；7. 将底部煎一下，经过油煎后的香葱味道全部散发出来，味道更香；8. 层入盘中后再切成小块，这样吃起来更方便。 
10武汉市最著名的小吃----三鲜豆皮。如果你来过武汉，如果没吃过三鲜豆皮，热干面，就等于没到过武汉，你只算是一个匆匆的过客。豆皮是湖北武汉的著名小吃。在武汉，以前有个“老通城”的老字号，以经营三鲜豆皮闻名，素有“豆皮大王”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。 
2 豆皮的做法豆皮做法和步骤1豆皮是用黄豆磨成的浆摊成的；用一个平口铁板刮匀，使得豆皮薄厚均匀；中间略厚，边上较薄； 
2放上两个鸡蛋；将鸡蛋均匀的摊在豆皮上，咋看咋象摊煎饼果子滴捏，只是俺们这用滴是绿豆面，呵呵；先摊中间，后摊边上；成型后，准备翻面，现在看到的是豆皮的正面，糯米要放在背面； 
3离火、翻面、放上糯米；从中间开始放，越薄越好；先中间，后边上，边铺边按，确保薄厚一致；待铺满糯米后，上火；在豆皮下放少许油，使其酥脆、上色；
4在米上撒上少许盐，边加热，边转锅；待糯米受热后，放上配料，现在看到的是榨菜末；依次放入配料，现在放的豆干丁和笋丁，做的是三鲜豆皮；PS: 这个三鲜，木有虾仁哈，不过，您自己做时可以放哟，味道也一定不错
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.）5配料放全后，开始练功夫了，啥？带着这些材料还得把硕大的圆形成品再翻过来，看到没，一把铁铲、一个盘子就全搞定了，中间先切上一刀，先翻半面；用啥切滴？就是这塑料盘子和铁铲，盘子划线，铁铲当刀，边划边切，先切成条，再切成块；切时要非常麻利，每块的大小也要均匀；全部切完，就是这样滴啦；
6观察了几家做豆皮的，每家师傅的做法和家什都略有差异，但好象窍门（关键点）是共通的：
71、皮：黄豆浆的稀稠要恰到好处，太稀容易破，太稠皮太厚。 2、米：泡的时间越长，越软；晾的尽量干，方便铺在皮上，且铺的越薄越好。 3、料：提前腌制，确保入味，自己做时，想放啥料都可以哈，凭您喜欢吧。 4、锅：可用浅口圆锅，也可用平底锅（在家做用平底不粘锅就很好）。
8江城名吃——豆皮，家喻户晓，当地人钟爱，外地人首选品尝的武汉小吃之一。品过后，感觉确实有些特色，豆皮薄脆、糯米香软、配料丰富、鲜香余口，三丁、三鲜、牛肉等多种口味任您选择，应该是南北皆宜的一道小吃。
3 香菇豆干肉臊酱拌面的做法香菇豆干肉臊酱拌面做法和步骤1香菇，豆干，其他配菜切丁。肉末用酱油搅匀腌一下。干黄酱和甜面酱加水调匀。油锅多点油烧热炒香姜蒜末，大葱末，洋葱末。
2加入肉末翻炒到六分熟，倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒，接着倒入豆腐干翻炒。倒入酱料，根据个人口味觉定是否加糖。收汁起锅。放冷入冰箱冷藏。煮好面，加入适量肉臊酱拌匀，吃之前撒葱花胡萝卜碎。
3小帖士：1. 香菇最好用新鲜香菇，我用过水发干香菇，口感太重。如果只有干香菇，我建议只加一点点，免得香菇味铺天盖地。2.菜丁我都用手切的，大小均匀，6-7mm见方。我曾经偷懒用blander，打出来的菜丁太碎，吃起来口感没有层次。3.肉丁最好用煮熟的五花肉丁，小小五花肉丁的肉皮Q弹，肥肉酥软多汁，瘦肉鲜美。肥瘦相间的猪绞肉稍稍逊色，但也挺好用的。4.调味也可只用酱油和糖，总之咸中带甜很美味。5.如果要做包子馅儿，可以多加一些豆干丁入酱，让咸味淡些。
4这款香菇豆干肉臊酱也是一款我家常做的百搭酱品，我喜欢酱料里几种食材此起彼伏的味道和口感层次，用来拌面，下饭，调整一下咸淡还包过酱肉包子，还可以用来做武汉美食名片之一的三鲜豆皮。
5孩子的嘴是我们家检验美食的终极标准。她喜欢吃的东西我们家就做得多。隔一阵我娃就点名要吃肉臊拌面，娃妈我就屁颠屁颠儿地奉旨炒酱啦。不仅我娃喜欢吃，来家蹭饭的美国小客人们也都爱吃。
6我把酱料拌入意大利面，跟他们说是中国的pasta，成功的中西结合。每次做酱我都要炒一大锅，自己留一些，还要送给爱吃这酱拌面的孩子家一些，切丁的时候一站就是半小时很辛苦，酱料送人的时候又总觉得不够分做少了。欣慰的是，美食外交目前为止都很成功。
7不仅仅用来国际外交，还用来拍家人马屁。回国时给公婆做了一次，酱里面加了山东大葱，离开山东老家几十年的公公吃了两碗还不尽兴，说太好吃了。
8婆婆大人连连提醒公公注意血糖！剩下的一点酱，娃的姑姑加了点黄瓜又炒了个好吃的菜。
4 香菇豆干肉臊酱的做法香菇豆干肉臊酱做法和步骤1香菇，豆干，其他配菜切丁。肉末用酱油搅匀腌一下。干黄酱和甜面酱加水调匀。油锅多点油烧热炒香姜蒜末，大葱末，洋葱末。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.）2加入肉末翻炒到六分熟，倒入香菇丁胡萝卜丁翻炒，接着倒入豆腐干翻炒。.倒入酱料，根据个人口味觉定是否加糖。收汁起锅。放冷入冰箱冷藏。
3小贴士：1. 香菇最好用新鲜香菇，我用过水发干香菇，口感太重。如果只有干香菇，我建议只加一点点，免得香菇味铺天盖地。2.菜丁我都用手切的，大小均匀，6-7mm见方。我曾经偷懒用blander，打出来的菜丁太碎，吃起来口感没有层次。3.肉丁最好用煮熟的五花肉丁，小小五花肉丁的肉皮Q弹，肥肉酥软多汁，瘦肉鲜美。肥瘦相间的猪绞肉稍稍逊色，但也挺好用的。4.调味也可只用酱油和糖，总之咸中带甜很美味。5.如果要做包子馅儿，可以多加一些豆干丁入酱，让咸味淡些。
4这款香菇豆干肉臊酱也是一款我家常做的百搭酱品，我喜欢酱料里几种食材此起彼伏的味道和口感层次，用来拌面，下饭，调整一下咸淡还包过酱肉包子，还可以用来做武汉美食名片之一的三鲜豆皮。
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